2014/03/16 收藏

【私房食譜】自製辣椒醬

食材或調味料

朝天椒
適量
冰糖
2大匙
2大匙
黑麻油.
適量

簡介

婆婆做的辣椒醬
香氣十足又不死鹹
婆婆說 那是中埔鄉家政班同學教她的


在田裡 婆婆教我把轉紅色的辣椒拔下來
如果顏色是綠或紫就是還沒成熟...

這個作法非常簡單, 做出的成品香氣也很具足
我已做過好幾瓶送人, 朋友也仿效跟著做 你們也可試試~~

料理步驟

朝天椒洗淨曬乾水份  ( 或放乾鍋內乾炒讓水份完全乾 )   

切碎  ( 一定要戴手套 , 不然皮膚接觸辣椒, 即使用清潔劑洗, 一整天還是很辣 ~  這是我的經驗  ...)  

或者     用料理機攪打切碎 也行

鹽約兩大匙灑上放瓶子不用冰  ,  醃一個月後
Step 1

朝天椒洗淨曬乾水份 ( 或放乾鍋內乾炒讓水份完全乾 )

切碎 ( 一定要戴手套 , 不然皮膚接觸辣椒, 即使用清潔劑洗, 一整天還是很辣 ~ 這是我的經驗 ...)

或者 用料理機攪打切碎 也行

鹽約兩大匙灑上放瓶子不用冰 , 醃一個月後


黑麻油和水    各一半的量加起來      約要淹過過辣椒水面的量   ( 淹過辣椒即可, 不要超過太多  )

煮滾後     加上兩大匙冰糖      約煮5分鐘    放涼裝瓶即可


另有關花椒辣油製作請參考 ~http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=101631
Step 2

黑麻油和水 各一半的量加起來 約要淹過過辣椒水面的量 ( 淹過辣椒即可, 不要超過太多 )

煮滾後 加上兩大匙冰糖 約煮5分鐘 放涼裝瓶即可


另有關花椒辣油製作請參考 ~http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=101631


Step 3


私房撇步

朝天椒的辣度非常具足 , 如果不想那麼辣 , 可以用朝天椒和大條紅辣椒 以2:1的方式製作 ~

分類:醬料/調味料 中式料理 做醬 其他

相關評論(5)


viola料理師 2014/03/17 10:02 AM

看起來就好辣!!真的很功夫的作業!這樣的辣椒醬真材實料外面買不到!

回應(1)

綠抹茶 2014/03/17 08:12 AM

自製最美味~

回應(1)

艷秋 2014/03/16 19:55 PM

自做的辣椒醬最好無添加物

回應(1)

晶晶 2014/03/16 18:37 PM

好勤快的小矮人,連辣椒醬也自製

回應(1)

小矮人

小矮人

我喜歡手作 , 也喜歡嚐試在地天然好食材, 因為家人健康,所以我尋找健康與美味~~

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