2014/03/17 收藏

【豐年農場新鮮猴頭菇】[專注一心。中式。三杯猴頭菇]

食材或調味料

猴頭菇
150g
青蔥
1根(蔥1根(蔥段)段)
九層塔
一小把
竹薑(老薑)
10片
大蒜(去皮保持完整即可)
10瓣
辣椒
一根
米酒
4T
醬油
2T
冰糖
2T
香油
少許
麻油
少許

簡介

能抽中試吃真的很幸運\(●´ϖ`●)/
總在想該做點什麼菜餚才能不浪費這難得的猴頭菇٩(๑•̀ω•́๑)۶
雖然煮湯也不錯,
但果然還是想拿它來配飯(ゝ∀・)⌒☆
經過三杯的調理之後,
原本雪白的猴頭菇染上了油亮的醬色,
美味下飯的三杯猴頭菇很快地就上桌了呢~

「豐年農場」栽種各式鮮菇,如鹿角靈芝、猴頭菇、白精靈、天山雪耳等,91年起開放觀光,並有生態教室、戶外遊憩區及DIY採菇、烤菇,更推出百菇養生鍋,好玩好吃又健康喔!

料理步驟

1. 猴頭菇的處理方式只要抓住底部,用清水將表面像絨毛般的肉刺撥一撥,清洗乾淨之後擰乾即可。
Step 1

1. 猴頭菇的處理方式只要抓住底部,用清水將表面像絨毛般的肉刺撥一撥,清洗乾淨之後擰乾即可。


2.有一些猴頭菇的蒂頭呈現灰黑色的,可以用剪刀剪去。
Step 2

2.有一些猴頭菇的蒂頭呈現灰黑色的,可以用剪刀剪去。


3.猴頭菇調整一下大小後架一鍋熱水稍微川燙一下(約30秒),猴頭菇太大用手剝開即可。

(川燙是為了減去菇類本身的一種味道,若是不怕菇腥味,可以省略此步驟。)
Step 3

3.猴頭菇調整一下大小後架一鍋熱水稍微川燙一下(約30秒),猴頭菇太大用手剝開即可。

(川燙是為了減去菇類本身的一種味道,若是不怕菇腥味,可以省略此步驟。)


4.架起一鍋油,在冷油時就將猴頭菇放入,用中小火慢慢將猴頭菇定型,等到油沸騰的時候,猴頭菇的顏色變得有點焦黃色,並且開始外殼發硬時,將爐火轉乘大火後撈出猴頭菇方在一邊瀝油。

(這次我第一次嘗試,結果油溫沒控制好讓猴頭菇的水分釋出,變得比較小塊,因此若是要用炸猴頭菇的方式做三杯猴頭菇,請務必要在一開始就使用冷油。)
Step 4

4.架起一鍋油,在冷油時就將猴頭菇放入,用中小火慢慢將猴頭菇定型,等到油沸騰的時候,猴頭菇的顏色變得有點焦黃色,並且開始外殼發硬時,將爐火轉乘大火後撈出猴頭菇方在一邊瀝油。

(這次我第一次嘗試,結果油溫沒控制好讓猴頭菇的水分釋出,變得比較小塊,因此若是要用炸猴頭菇的方式做三杯猴頭菇,請務必要在一開始就使用冷油。)


5.在鍋內加一點點的麻油與香油,開火下薑片去煸成乾乾的,再加入辣椒和剝去皮的完整顆蒜瓣,繼續煸到蒜香味出來,再將炸好的猴頭菇放入拌炒。

(一旁的小砂鍋空鍋中加一點香油、麻油後小火加熱。)
Step 5

5.在鍋內加一點點的麻油與香油,開火下薑片去煸成乾乾的,再加入辣椒和剝去皮的完整顆蒜瓣,繼續煸到蒜香味出來,再將炸好的猴頭菇放入拌炒。

(一旁的小砂鍋空鍋中加一點香油、麻油後小火加熱。)


6.稍微拌炒一下猴頭菇後將菜放入砂鍋中,順著砂鍋邊緣加入2大匙的醬油拌炒,再往中間挖一個洞加入冰糖兩大匙拌炒,再加入米酒稍微炒一下,加蓋將水分悶乾。
Step 6

6.稍微拌炒一下猴頭菇後將菜放入砂鍋中,順著砂鍋邊緣加入2大匙的醬油拌炒,再往中間挖一個洞加入冰糖兩大匙拌炒,再加入米酒稍微炒一下,加蓋將水分悶乾。


7.當三杯猴頭菇的鍋底水分去除,只剩下一點點的油在鍋底時,加入蔥段與九層塔拌炒,用鍋蓋蓋住微悶15秒。
Step 7

7.當三杯猴頭菇的鍋底水分去除,只剩下一點點的油在鍋底時,加入蔥段與九層塔拌炒,用鍋蓋蓋住微悶15秒。


8.再次打開蓋子加入一小把九層塔點綴,蓋子蓋住後在上面淋上一圈米酒(約2大匙)即可上桌。
Step 8

8.再次打開蓋子加入一小把九層塔點綴,蓋子蓋住後在上面淋上一圈米酒(約2大匙)即可上桌。


私房撇步

商品購買連結:http://www.agaric.com.tw/

活動名稱:試吃上傳-豐年農場新鮮猴頭菇
分類:蔬菜 中式料理 熱炒 其他
豐年農場新鮮猴頭菇 三杯猴頭菇 中式

相關評論(1)


小矮人 2014/03/27 08:47 AM

三杯我最愛 ~~

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蔬果南瓜

蔬果南瓜

對世界上的各種食材、配方都有興趣 ^ ^
希望能和大家一起學習並且成長~
為紀錄烘培烹飪與日常生活的的點點滴滴~

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