2014/03/17 收藏

【私房食譜】三杯鮑菇雞(豆油伯醬油食譜)

食材或調味料

去骨雞腿
3支
杏鮑菇
2枝
洋蔥
1粒
老薑
1枝
蒜末
2大匙
辣椒
1枝
九層塔葉
80克
豆油伯缸底醬油
50cc
豆油伯蘋果淳
30cc
米酒
30cc
黑麻油
30cc

簡介

平常在家裡做三杯雞,都會弄的全身油膩膩的,來看龍師傅教您怎麼用最清爽的方式做三杯雞~

料理步驟

去骨雞腿肉切丁,杏鮑菇、洋蔥切塊,辣椒切丁、老薑切薄片備用。
Step 1

去骨雞腿肉切丁,杏鮑菇、洋蔥切塊,辣椒切丁、老薑切薄片備用。


tips.老薑切片的時候,要注意切的方向。要逆紋切,也就是切的角度要跟纖維的生長方向垂直或斜切,但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷,不然吃起來會很像在嚼甘蔗喔!而且這樣切下去煸的味道才會香喔!另外要注意到使用老薑的話,薑皮有很多的營養素,所以不能去皮喔。
Step 2

tips.老薑切片的時候,要注意切的方向。要逆紋切,也就是切的角度要跟纖維的生長方向垂直或斜切,但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷,不然吃起來會很像在嚼甘蔗喔!而且這樣切下去煸的味道才會香喔!另外要注意到使用老薑的話,薑皮有很多的營養素,所以不能去皮喔。


冷鍋時先加入黑麻油,並放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後,接著再開中小火,大約煸4~5分鐘即可起鍋。在加熱的時候,油跟薑作用,會把薑的水氣逼出來,薑內的水份要逼出來味道才會香。
Step 3

冷鍋時先加入黑麻油,並放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後,接著再開中小火,大約煸4~5分鐘即可起鍋。在加熱的時候,油跟薑作用,會把薑的水氣逼出來,薑內的水份要逼出來味道才會香。


接著加入雞腿肉丁、杏鮑菇,再把剛煸好的薑加入,蓋上鍋蓋,開中小火利用鍋底的麻油以及從雞腿逼出的油去把食材煎熟。
Step 4

接著加入雞腿肉丁、杏鮑菇,再把剛煸好的薑加入,蓋上鍋蓋,開中小火利用鍋底的麻油以及從雞腿逼出的油去把食材煎熟。


Step 5

上一步雞肉煎大約煎4~5分鐘後,可開鍋蓋翻面後,把洋蔥塊加入後,再蓋上鍋蓋悶約2分鐘後,開鍋蓋拌炒一下,炒完此時才加蒜末再次拌炒。


Step 6

加入醬油、蘋果淳拌炒,炒出醬油跟果醋的味道之後,最後才加入米酒,接著收乾。如果要更香,最後可以再加入30cc的紹興酒。


加入九層塔,跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。
Step 7

加入九層塔,跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 熱炒 便當菜

相關評論(24)


cecilyhsieh 2014/08/13 16:14 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

豬頭王 2014/08/01 09:29 AM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

artist1973 2014/07/31 23:21 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

且且 2014/07/29 17:19 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

mj 2014/07/28 10:43 AM

用豆油伯醬料做好菜~!

回應(0)

台灣源味本舖

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我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
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