2014/03/19 收藏

【私房食譜】【創意米飯】【禾飽滿滿有機米3月預購現碾】[專注一心。日式。稻禾豆皮壽司]

食材或調味料

炸好的豆皮
10-12片
柴魚高湯
800c.c.
米酒(清酒)
50c.c.
100g
醬油
6大匙
白米
兩杯
壽司醋
75cc

簡介

春季的冷熱交替讓我和姊姊都過敏了QAQ
鼻音伴隨著我所說出的每一句話,
也讓聽見的友人笑到不行(´_ゝ`)
說是很像小孩子哭鼻子後撒嬌的聲音 -`д´-
那什麼的。。。。才不可能呢 (゚皿゚メ)
辯駁不過人家,最後只好做出一個一個豆皮壽司,
一口一個自製的豆皮壽司看我多霸氣威武ヽ(́◕◞౪◟◕‵)ノ

料理步驟

1. 豆皮對切備用。
Step 1

1. 豆皮對切備用。


2.架起水鍋加熱至水滾,將豆皮放入滾三分鐘,去除油炸過後的油味,而煮好後用冷水沖一下。
Step 2

2.架起水鍋加熱至水滾,將豆皮放入滾三分鐘,去除油炸過後的油味,而煮好後用冷水沖一下。


Step 3

3.將充好的豆皮瀝乾水分,再小心的將閉合的豆皮打開,此步驟很容易失敗,請務必小心操作。

(撕裂開的豆皮一樣下去滷煮,用途如:拿來做稻禾烏龍麵、狐蓋飯、加入味增湯中添味等等)


Step 4

4.準備另一鍋,其中將柴魚高湯、清酒、糖、醬油5T放入後,中小火煮開再將豆皮放入。


Step 5

5.蓋上蓋子以中小火煮到醬汁剩一半時,再加入1T的醬油繼續滷煮,直到醬汁再剩一半,即可熄火放涼。


Step 6

6.在滷煮稻禾豆皮的途中,可以將壽司米煮起來,台灣方面比較適合當壽司米的一般是越光米或台梗九號。


Step 7

7. 洗米方式:第一次米沖水後立刻倒掉、第二次以雙手搓洗米粒、剩下三至五次都是加水用一手洗一下便可,最後再用濾盆將水完全瀝乾。


Step 8

8.由於壽司的米粒比一般吃飯的米稍微乾一點,因此水量也比較少,兩杯米約是300g:水285cc,放入電子鍋後請先讓米浸泡十五分鐘後在煮熟。


9. 飯煮好後,先拿一個大鋼盆,趁熱將白飯從飯鍋裡倒扣出來,不要急著弄散,先淋下一半的壽司醋,等著醋慢慢滲透下去,再用飯杓撥開,再放下另一半的壽司醋,拌勻即可放在在通風處放涼。

(如果一開始就用飯匙切拌白飯的話,米粒的表面會破掉,捏取白飯時就會黏手,因此要等醋滲透到米飯裡才可以弄散)
Step 9

9. 飯煮好後,先拿一個大鋼盆,趁熱將白飯從飯鍋裡倒扣出來,不要急著弄散,先淋下一半的壽司醋,等著醋慢慢滲透下去,再用飯杓撥開,再放下另一半的壽司醋,拌勻即可放在在通風處放涼。

(如果一開始就用飯匙切拌白飯的話,米粒的表面會破掉,捏取白飯時就會黏手,因此要等醋滲透到米飯裡才可以弄散)


Step 10

10.最後將滷煮好的稻禾豆皮撐開包入捏好的長方形壽司米即可。


私房撇步

Ps。若是家裡沒有壽司醋,可以用一瓶600cc的白醋、280g的細白糖,以及84g的鹽巴,放入鍋中煮至糖溶化後,放涼即可。

分類:米麵雜糧 日式料理 醬滷 便當菜
米飯 日式 豆皮壽司

相關評論(3)


kero 2014/03/20 09:47 AM

女兒的最愛!一次可以吃掉6顆~~

回應(0)

晶晶 2014/03/20 07:01 AM

看似簡單的豆皮壽司,卻是如此細心款待,用心的咀嚼這優雅的美味.

回應(0)

小矮人 2014/03/19 22:20 PM

豆皮壽司是我女兒的最愛喔 ~~~

回應(0)

蔬果南瓜

蔬果南瓜

對世界上的各種食材、配方都有興趣 ^ ^
希望能和大家一起學習並且成長~
為紀錄烘培烹飪與日常生活的的點點滴滴~

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