2014/03/20 收藏

【私房食譜】香濃白醬雞蛋麵

食材或調味料

自製雞蛋麵
340g
白醬:奶油
10g
白醬:中筋麵粉
15g
白醬:水
150ml
白醬:牛奶
150ml
白醬:鹽
2g
白醬:白胡椒粉
少許
櫛瓜
1/2條
紅甜椒
1/4個
黃甜椒
1/4個
青椒
1/4個
洋蔥
1/4個
燻雞火腿片
1片
橄欖油
適量
2g
蒜頭
3瓣
洋香菜末
適量
低脂起司片
1片
Parmesan帕米桑乳酪
適量

簡介

市場裡年輕的老闆娘熱情的推薦櫛瓜!對這早聞其名,卻未曾謀面的蔬菜感到十分好奇。
在嘗新的心態下買了一條,於是晚餐就變成了白醬雞蛋麵了。
食後心得:櫛瓜無特殊氣味,應該大家都能接受。
自製雞蛋麵:
http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=104560

料理步驟

準備食材。
Step 1

準備食材。


紅、黃青椒、櫛瓜、火腿片切絲;蒜頭、洋蔥切末。
Step 2

紅、黃青椒、櫛瓜、火腿片切絲;蒜頭、洋蔥切末。


起油鍋,入橄欖油,拌炒蔬菜至半熟,調味後起鍋備用。
Step 3

起油鍋,入橄欖油,拌炒蔬菜至半熟,調味後起鍋備用。


另鍋開小火,放入奶油。
奶油漸融後加入麵粉,持續炒到變成麵糊,慢慢加水,加牛奶,仍然持續炒拌,再加上起司片和乳酪,直炒到變成濃稠的白醬。
Step 4

另鍋開小火,放入奶油。
奶油漸融後加入麵粉,持續炒到變成麵糊,慢慢加水,加牛奶,仍然持續炒拌,再加上起司片和乳酪,直炒到變成濃稠的白醬。


炒白醬的同時,將雞蛋麵放入沸水中,煮至掐開麵條時可以見到麵芯中間有一點兒麵團的白色,七分熟狀況時就將麵條撈起,放進白醬鍋中,才能保持麵條彈牙口感。
Step 5

炒白醬的同時,將雞蛋麵放入沸水中,煮至掐開麵條時可以見到麵芯中間有一點兒麵團的白色,七分熟狀況時就將麵條撈起,放進白醬鍋中,才能保持麵條彈牙口感。


將步驟3的蔬菜及火腿絲也放進白醬鍋中。
持續小火拌炒約1~2分鐘後,就可以起鍋。
Step 6

將步驟3的蔬菜及火腿絲也放進白醬鍋中。
持續小火拌炒約1~2分鐘後,就可以起鍋。


裝盤後灑上少許洋香菜末增加香氣,完成了這一道麵條自製的香濃白醬雞蛋麵了。
Step 7

裝盤後灑上少許洋香菜末增加香氣,完成了這一道麵條自製的香濃白醬雞蛋麵了。


私房撇步

1.白醬也可使用全牛奶,不加水。
2.起司、乳酪可依個人喜好選擇不同種類和份量。

分類:米麵雜糧 西式/異國料理 做醬 早午餐/下午茶

相關評論(2)


小矮人 2014/03/20 21:45 PM

自己做麵兼做白醬 通通自己賺 ~ 我也沒吃過櫛瓜耶...

回應(1)

綠抹茶 2014/03/20 20:53 PM

自製的就是不一樣

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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