2014/03/20 收藏

【私房食譜】羅宋湯

食材或調味料

牛肉
600g
洋蔥
200g
紅番茄
250g
胡蘿蔔
300g
西芹
200g
馬鈴薯
300g或更多
1.2~1.5公升
番茄醬
適量
月桂葉
2片
鹽巴
適量
黑胡椒粉
適量

簡介

春天孩兒面,說變就變,昨天白天還穿短袖,夜裡轉涼還下起雨,想煮鍋熱湯暖身子,剛好家裡有洋蔥、番茄、胡蘿蔔和馬鈴薯,那就來做羅宋湯吧......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/358865069

料理步驟

洋蔥與胡蘿蔔去皮後切塊,西芹菜撕去老筋後切段,紅番茄以專削軟皮水果的削皮刀,削去皮後切塊。
Step 1

洋蔥與胡蘿蔔去皮後切塊,西芹菜撕去老筋後切段,紅番茄以專削軟皮水果的削皮刀,削去皮後切塊。


牛腩與牛腱切塊,滾水汆煮,沖洗去附在肉塊上的雜質。
Step 2

牛腩與牛腱切塊,滾水汆煮,沖洗去附在肉塊上的雜質。


炒鍋裡放2小匙油,中火爆香洋蔥,待洋蔥變軟,續下胡蘿蔔、番茄與牛肉拌炒。放番茄醬、月桂葉與清水,蓋上鍋蓋,燒滾後,轉文火慢燉,至牛肉八分軟。馬鈴薯削皮切大塊,放入鍋中同煮至軟,下鹽巴與黑胡椒粉調味即可。
Step 3

炒鍋裡放2小匙油,中火爆香洋蔥,待洋蔥變軟,續下胡蘿蔔、番茄與牛肉拌炒。放番茄醬、月桂葉與清水,蓋上鍋蓋,燒滾後,轉文火慢燉,至牛肉八分軟。馬鈴薯削皮切大塊,放入鍋中同煮至軟,下鹽巴與黑胡椒粉調味即可。


私房撇步

使用牛腩與牛腱各半,潤而不油。
喜歡喝湯就多放點水,想當湯菜來吃,水就少擱點,很自由的。因為放了比例較高的胡蘿蔔與西芹,熬出來的湯底比較清爽,比較有意思的是沒想到紫黑色的胡蘿蔔,熬湯時它釋出的花青素素竟讓湯色變得像紅酒燉牛肉一樣,帶有葡萄酒的勃根地紅色(burgendy red)。

分類:牛羊豬肉 西式/異國料理 煮湯 其他
一鍋飽

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