2014/03/23 收藏

【私房食譜】香氣十足牛奶哈斯

食材或調味料

高筋麵粉
70%
低筋麵粉
30
2%
砂糖
4%
蜂蜜
5%
鮮酵母
3%
蛋黃
5%
牛奶
65%
奶油
80%
老麵
20%

簡介

上次介紹過「高雄莎士比亞主廚-鄭主廚」的橄欖型餐包及菠蘿麵包烘焙課
這次再跟大家分享「牛奶哈司」麵包。
自己上完烘焙課才知道做麵包真的是需要極大耐心,
看著麵包成品烤焙完成後的作品,真的很感動。
而且現在食安漏洞百出,自己做麵包給父母小朋友吃
除了安全也安心。


銘泉烘焙四月課表: http://mealchain.kong.tw/Index.asp?KMap=KNews&KCommand=AllNews&KCommandType=Display&NewsSN=374
下個月上完鄭主廚教得課程,再來和大家分享呦!

料理步驟

1、麵粉 加 塩及糖 倒入攪拌罁,再將 牛奶 及 蜂蜜 和 老麵 稍為攪勻,另外最後再倒入鮮酵母。

2、攪至光滑有筋性然後下奶油,攪拌至九分半筋度。

3、起罁麵糰溫度26度,基本發酵:60分翻面/30分 分割。

4、分割完中間發酵30分。

5、整型後,放入發酵箱溫度30度  溼度75%,1小時

6、烤焙前在麵糰上割5刀 ,進爐後打蒸氣,出爐即完成。
Step 1

1、麵粉 加 塩及糖 倒入攪拌罁,再將 牛奶 及 蜂蜜 和 老麵 稍為攪勻,另外最後再倒入鮮酵母。

2、攪至光滑有筋性然後下奶油,攪拌至九分半筋度。

3、起罁麵糰溫度26度,基本發酵:60分翻面/30分 分割。

4、分割完中間發酵30分。

5、整型後,放入發酵箱溫度30度 溼度75%,1小時

6、烤焙前在麵糰上割5刀 ,進爐後打蒸氣,出爐即完成。


香氣十足的「牛奶哈斯」終於出爐啦~說實話,只有將麵包含入口中時才能品嚐到淡淡的奶香味,不過我卻很開心,因為之前新聞報導的胖達人風波,
我學習到,如果你放入麵包的原物料都是沒加工過的天然食材(例如:新鮮水果、蔬菜及市售生奶),烤焙出來的麵包絕對不可能草莓味、芋頭味、濃烈撲鼻而來,反而是會有股淡淡的果香、奶香等等....

喜歡吃麵包所以去上課做麵、更重要的是想讓家裡的老老小小都吃得安全無虞。
Step 2

香氣十足的「牛奶哈斯」終於出爐啦~說實話,只有將麵包含入口中時才能品嚐到淡淡的奶香味,不過我卻很開心,因為之前新聞報導的胖達人風波,
我學習到,如果你放入麵包的原物料都是沒加工過的天然食材(例如:新鮮水果、蔬菜及市售生奶),烤焙出來的麵包絕對不可能草莓味、芋頭味、濃烈撲鼻而來,反而是會有股淡淡的果香、奶香等等....

喜歡吃麵包所以去上課做麵、更重要的是想讓家裡的老老小小都吃得安全無虞。


私房撇步

有多做的牛奶哈斯,可以冰入冷凍保存。
想吃鹹口味的朋友也可以將牛奶哈斯麵包由側邊切開,
抺上奶油加上喜歡的培根、酸黃瓜、水煮蛋即變身成為哈斯漢堡喔~

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(3)


fee 2014/03/24 04:18 AM

很棒食譜,健康美味

回應(0)

2014/03/23 20:09 PM

作得好漂亮~口感一定非常好~

回應(0)

庭玉

庭玉

大家好,喜歡跟大家交流美食,謝謝

好食購

更多

好食材TV

更多