2014/03/24 收藏

【私房食譜】香草烤布丁

食材或調味料

3顆
牛奶
220cc
細砂糖
50g
香草莢取香草子
1/2 支
蘭姆酒
1大匙
細砂糖
50g
冷開水
30cc
熱水
15cc

簡介

簡單手做布丁+搭配香甜的的焦糖醬=幸福的滋味 ^^//

料理步驟

1.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
2.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
Step 1

1.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微 溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
2.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌


攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免   產生氣泡
(過濾6次)
Step 2

攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免 產生氣泡
(過濾6次)


開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
輕輕搖晃一下鍋子,使得糖與冷水混合均勻
當糖液開始變咖啡色,煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
Step 3

開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
輕輕搖晃一下鍋子,使得糖與冷水混合均勻
當糖液開始變咖啡色,煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨


再將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
(參考溫度:放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘)
放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
Step 4

再將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
(參考溫度:放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘)
放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時 (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)


私房撇步

1.倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙巾過濾出來.
2.檢查布丁是否烤過頭
或是盤子中的水高度不夠或是溫度太高表面都容易裂開熱水放滿一點時間不要設定太長時間到就必須看看布丁是否還有晃動要確定有沒有熟還可以用一根細竹籤插入如果沒有液體蛋液流出就表示熟了如果已經不晃了

分類:蛋/蛋製品 甜點冰品 甜品 烤箱食譜
布丁 甜點 烤箱

相關評論(4)


小矮人 2014/03/25 00:22 AM

你敘述的好詳實呀 ~~ 這布丁一端出來肯定秒殺 ~~~

回應(0)

晶晶 2014/03/24 13:44 PM

好多細節都仔細說明了,很棒的分享

回應(0)

綠抹茶 2014/03/24 12:42 PM

很讚的甜點

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tracy0113

tracy0113

喜歡美食、愛吃美食^^

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