2014/03/27 收藏

【私房食譜】「英式奶油酥餅」無蛋配方

食材或調味料

無鹽奶油
120g
駱駝牌低筋麵粉
120g
玉米粉
80g
糖粉
40g

簡介

又酥又香的「英式奶油酥餅」,少了雞蛋,操作更簡單,
只需四種材料。今天的下午茶就由它來當主角~好吃!

料理步驟

先秤好所有材料所需的份量。
Step 1

先秤好所有材料所需的份量。


先混合好所有粉類(低筋麵粉+玉米粉),
並先用篩網「過篩」,備用。
Step 2

先混合好所有粉類(低筋麵粉+玉米粉),
並先用篩網「過篩」,備用。


無鹽奶油 先於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,
再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
Step 3

無鹽奶油 先於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,
再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。


接著,加進糖粉以同一個方向攪打至泛白,拿起打蛋器
尾端會呈現角狀。
Step 4

接著,加進糖粉以同一個方向攪打至泛白,拿起打蛋器
尾端會呈現角狀。


接著,將已過篩的粉類「分2次」加入,採用「刮刀和
鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒的糰狀。

(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
Step 5

接著,將已過篩的粉類「分2次」加入,採用「刮刀和
鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒的糰狀。

(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)


沒加雞蛋的無粉粒糰狀,最後呈現的模樣。
Step 6

沒加雞蛋的無粉粒糰狀,最後呈現的模樣。


將混合好的麵糰放進一個塑膠袋中。
Step 7

將混合好的麵糰放進一個塑膠袋中。


為了節省 調整餅乾尺寸的時間,所以在「擀麵糰之前」,
我先用膠帶將塑膠袋尺寸固定好。

(黏好的塑膠袋尺寸為 長20cm/寬12cm)
(單一餅乾的尺寸為 寬2cm/長6cm)
Step 8

為了節省 調整餅乾尺寸的時間,所以在「擀麵糰之前」,
我先用膠帶將塑膠袋尺寸固定好。

(黏好的塑膠袋尺寸為 長20cm/寬12cm)
(單一餅乾的尺寸為 寬2cm/長6cm)


接著,就可以直接用擀麵棍將麵糰擀平(麵糰厚度固定為1cm)。
並放進「冷藏室」冷藏30~60分鐘定型。
Step 9

接著,就可以直接用擀麵棍將麵糰擀平(麵糰厚度固定為1cm)。
並放進「冷藏室」冷藏30~60分鐘定型。


0~60分鐘後,取出冷藏室裡的麵糰,用刀將麵糰切成長條狀
(長6cm/寬2cm,厚1cm),共可切20塊。

如不太好切,可稍微回溫後再切。(切的時候,刀子要垂直地
用力往下切~注意安全喔!)
Step 10

0~60分鐘後,取出冷藏室裡的麵糰,用刀將麵糰切成長條狀
(長6cm/寬2cm,厚1cm),共可切20塊。

如不太好切,可稍微回溫後再切。(切的時候,刀子要垂直地
用力往下切~注意安全喔!)


接著,用「牙籤」在麵糰表面上戳洞。完成後,即間隔擺入
鋪有烘焙紙的烤盤中。

(戳洞過程中,可先預熱烤箱10分鐘。)
(戳洞不要像我這麼密集,烤出來的酥餅才不會有太多裂縫。)
Step 11

接著,用「牙籤」在麵糰表面上戳洞。完成後,即間隔擺入
鋪有烘焙紙的烤盤中。

(戳洞過程中,可先預熱烤箱10分鐘。)
(戳洞不要像我這麼密集,烤出來的酥餅才不會有太多裂縫。)


餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,烤約22-25分鐘。
(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)

最後,置於網架上冷卻~完成囉!
Step 12

餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,烤約22-25分鐘。
(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)

最後,置於網架上冷卻~完成囉!


私房撇步

1.如要改用可愛模型來壓模,麵糰厚度請擀成0.5公分厚,再壓模。

2.無鹽奶油需於室溫下放軟後再操作。
3.烤箱需先預熱再烘烤。(預熱約10分鐘)
4.各烤箱機型不同,烘烤溫度不盡相同,約「正負10度」稍作調整。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
聯華好麵粉

相關評論(7)


過山仙子 2014/04/09 12:21 PM

這餅干一定比外面賣的好吃。

回應(1)

村姑 2014/04/05 14:50 PM

簡單實用的手工餅乾,謝謝分享!

回應(1)

小矮人 2014/03/29 10:46 AM

好市多 好多年前有進口一組餅乾, 常會去買 就是這奶油酥餅 烤的真好呀 ~

回應(1)

綠抹茶 2014/03/28 16:52 PM

真想來一塊~

回應(1)

阿飛の宅料理 2014/03/27 22:10 PM

配紅茶一定很棒

回應(1)

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