2014/03/30 收藏

【私房食譜】銀蘿燉牛腩

食材或調味料

牛肉(牛腱與牛腩各半)
600g
中型白蘿蔔
500g
2片
草果
1顆
八角
1顆
鹽巴
2小匙左右
米酒
2小匙左右

簡介

蘿蔔燉湯很家常,子排也好,牛腩也好,趕時間沒時間慢慢把肉燉爛,改作味噌湯也可口。用純牛腩來燉牛肉湯是比較傳統的作法,燉好的湯入口腴潤,好喝沒話講,但放涼後看到湯面上凝結的油花實在有些心驚,因此我通常會混一半的牛腱子來做,有時甚至以......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/360251915

料理步驟

牛腩與牛腱切塊,滾水汆煮,沖洗去附在肉塊上的雜質。將牛肉、薑片、草果與八角放入深鍋裡,注水(1.5~2公升),上鍋蓋,以中火燒開後,轉小火慢燉。也可用電鍋蒸兩回,或用壓力鍋縮短料理時間。
Step 1

牛腩與牛腱切塊,滾水汆煮,沖洗去附在肉塊上的雜質。將牛肉、薑片、草果與八角放入深鍋裡,注水(1.5~2公升),上鍋蓋,以中火燒開後,轉小火慢燉。也可用電鍋蒸兩回,或用壓力鍋縮短料理時間。


牛肉燉到八分軟,放入削皮切塊的白蘿蔔,重新燒上(或電鍋再蒸一杯水),蘿蔔燒透了再放調味即可。
Step 2

牛肉燉到八分軟,放入削皮切塊的白蘿蔔,重新燒上(或電鍋再蒸一杯水),蘿蔔燒透了再放調味即可。


私房撇步

1. 草果可在中藥房零買,15元好幾顆,使用前要敲破才容易出味。
2. 燉湯特別多放了些水(到2公升),捨蘿蔔,僅取牛肉與湯底做成有蘿蔔隱味的清燉牛肉拉麵,吃起來真教人心滿意足啊!

分類:牛羊豬肉 中式料理 煮湯 電鍋料理
燉牛肉湯 清燉牛肉

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