2014/04/02 收藏

【私房食譜】「麻油松阪肉」家傳的好味道

食材或調味料

松阪肉2片
400g
薑片
8片
高麗菜
適量
金針菇
適量
全米酒2瓶
1200ml
麻油
4大匙
麻油(起鍋前添香氣)
1大匙

簡介

就愛麻油香!不分四季,家裡隨時都會煮上一鍋。加點青菜和菇類,營養多更多!

料理步驟

備好所有食材。松阪肉逆紋切片狀,薑洗淨切薄片,高麗菜.金針菇洗淨備用。
Step 1

備好所有食材。松阪肉逆紋切片狀,薑洗淨切薄片,高麗菜.金針菇洗淨備用。


如圖,將松阪肉「逆紋」切片,吃起來口感會更嫩。(肉塊切片前,建議先於冷凍庫稍加冰硬之後再切,切起來會更省力更好切)
Step 2

如圖,將松阪肉「逆紋」切片,吃起來口感會更嫩。(肉塊切片前,建議先於冷凍庫稍加冰硬之後再切,切起來會更省力更好切)


取一鍋(不放油),先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀,約3分鐘。再轉「小火」,倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫,故先煸出薑味,再加進麻油)
Step 3

取一鍋(不放油),先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀,約3分鐘。再轉「小火」,倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫,故先煸出薑味,再加進麻油)


接著,放進松阪肉,轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。
Step 4

接著,放進松阪肉,轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。


接著,關掉 抽油煙機,開大火,讓米酒的酒精燃燒揮發,約耗時10分鐘,酒精味會隨著這10分鐘漸漸地消散。(此時,請勿離開爐火!)(不建議用打火機燃燒鍋面酒精~危險哪!)
Step 5

接著,關掉 抽油煙機,開大火,讓米酒的酒精燃燒揮發,約耗時10分鐘,酒精味會隨著這10分鐘漸漸地消散。(此時,請勿離開爐火!)(不建議用打火機燃燒鍋面酒精~危險哪!)


最後,加進菇類或菜類,蓋上鍋蓋,小火燜煮20-30分鐘即可。
Step 6

最後,加進菇類或菜類,蓋上鍋蓋,小火燜煮20-30分鐘即可。


起鍋前,再淋上一大匙麻油增香氣〜完成!
Step 7

起鍋前,再淋上一大匙麻油增香氣〜完成!


私房撇步

(1)可改成1隻大雞腿切塊。
(2)只煮肉,全米酒只須1瓶。
(3)高品質黑麻油,麻油香氣才會足。
(4)薑片切薄,才能快速煎乾癟。
(5)全米酒不加水,湯頭甘甜有酒香。家有小孩,可改成 1瓶米酒對上1瓶水的比例來煮。
(6)薑片越多,湯頭越辛辣。不喜辛辣感,4大匙麻油配上8片薑片,剛剛好。

分類:牛羊豬肉 中式料理 燉鍋 冬令進補

相關評論(3)


i58 2014/08/23 18:48 PM

歡迎您,一起幸福呷好油~ 愛唯坊冷壓苦茶油、黑麻油

回應(2)

阿飛の宅料理 2014/06/21 16:57 PM

超配飯~

回應(1)

小矮人 2014/04/02 19:50 PM

配飯會多吃好幾碗喔 ~~~

回應(1)

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