2014/04/02 收藏

【私房食譜】奶香酥餅

食材或調味料

油皮:低筋麵粉
72g
油皮:高筋麵粉
48g
油皮:溫水
64g
油皮:砂糖
16g
油皮:無鹽奶油
40g
油酥:低筋麵粉
88g
油酥:無鹽奶油
56g
糖餡:二砂
66g
糖餡:葡萄籽油
12g
糖餡:熟低筋麵粉
1大匙
-
-

簡介

不知道大家吃過酥餅嗎?

由於晶晶是北部人,從小到大所吃的酥餅就是「義美牛奶酥餅」,不管是早餐或宵夜,拿一個軟軟酥酥的餅用熱牛奶或熱開水泡軟,陣陣奶香撲鼻而來,盡情的用湯匙舀著來吃,真是美味。
這次試著要複刻這一項暢銷食品,可是成品出爐了,口感卻不像...
但-酥酥脆脆的,竟然是出乎意外的好吃。
這個食譜就是我的酥餅出道之作,第一次的試做,特別難忘。

料理步驟

混合低筋和高筋麵粉(或全以中筋麵粉取代)和砂糖。
在麵粉井中加入溫水。用叉子慢慢拌成團。
將粉糰和室溫中軟化的奶油塊拌和成團(我沒耐心,所以丟麵包機揉成團),此為「油皮」。
油皮麵團放入容器中,覆上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
Step 1

混合低筋和高筋麵粉(或全以中筋麵粉取代)和砂糖。
在麵粉井中加入溫水。用叉子慢慢拌成團。
將粉糰和室溫中軟化的奶油塊拌和成團(我沒耐心,所以丟麵包機揉成團),此為「油皮」。
油皮麵團放入容器中,覆上保鮮膜,鬆弛30分鐘。


低筋麵粉和室溫軟化的奶油均勻拌和,此為「油酥」。
將油酥放進塑膠袋中,撖成平面,放進冰箱冷藏室中冷藏,利於等一下的操作。
Step 2

低筋麵粉和室溫軟化的奶油均勻拌和,此為「油酥」。
將油酥放進塑膠袋中,撖成平面,放進冰箱冷藏室中冷藏,利於等一下的操作。


砂糖、熟低筋麵粉和葡萄籽油均勻拌和,成濕潤狀。
Step 3

砂糖、熟低筋麵粉和葡萄籽油均勻拌和,成濕潤狀。


油皮包油酥:
將步驟1 油皮均分成8 份,油酥也分成8 份。
撖平油皮成圓餅,包入油酥後,捏合成圓球。完成後,靜置十分鐘。
Step 4

油皮包油酥:
將步驟1 油皮均分成8 份,油酥也分成8 份。
撖平油皮成圓餅,包入油酥後,捏合成圓球。完成後,靜置十分鐘。


第一次撖捲:
將麵球撖成牛舌狀,由上往下捲起。同樣靜置十分鐘。
Step 5

第一次撖捲:
將麵球撖成牛舌狀,由上往下捲起。同樣靜置十分鐘。


第二次撖捲
將油皮酥捲的接口向上,撖成長條狀。再次由上往下捲起,然後靜置十分鐘。
Step 6

第二次撖捲
將油皮酥捲的接口向上,撖成長條狀。再次由上往下捲起,然後靜置十分鐘。


包餡:
將油酥皮卷的螺紋面朝上,壓扁成圓片,撖成圓餅。
包入步驟3 的糖餡,捏合包緊。
Step 7

包餡:
將油酥皮卷的螺紋面朝上,壓扁成圓片,撖成圓餅。
包入步驟3 的糖餡,捏合包緊。


整形:將包好餡的油皮酥團壓成圓餅。
烤箱以攝氏200度預熱後,將圓餅放入烘焙,時間約18~20 分鐘,見酥餅鼓起,表皮微焦黃即可出爐。
Step 8

整形:將包好餡的油皮酥團壓成圓餅。
烤箱以攝氏200度預熱後,將圓餅放入烘焙,時間約18~20 分鐘,見酥餅鼓起,表皮微焦黃即可出爐。


切開酥餅,可聞到陣陣奶香,糖餡均勻晶瑩。
吃起來雖不是我原本希望的軟軟酥酥的口感,卻是酥酥脆脆的,意想不到的好吃。
明天早上就來一碗酥餅泡熱牛奶,好好溫習手作的幸福。
Step 9

切開酥餅,可聞到陣陣奶香,糖餡均勻晶瑩。
吃起來雖不是我原本希望的軟軟酥酥的口感,卻是酥酥脆脆的,意想不到的好吃。
明天早上就來一碗酥餅泡熱牛奶,好好溫習手作的幸福。


私房撇步

1.這酥餅適合泡熱開水或熱牛奶。
2.熟低筋麵粉原本該是糕粉,沒有糕粉可用糯米粉或低筋麵粉炒熟後放涼取代。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(4)


夢鈴 2014/07/19 09:17 AM

是我的最愛耶

回應(1)

貝貝 2014/04/02 20:00 PM

這一味我也想好久了~ 有機會也要試試妳的配方

回應(3)

小矮人 2014/04/02 19:47 PM

這是不是像太陽餅一樣呢 .. 我最喜歡吃餅類的東西 , 妳做的真好 ~~~我要端回家當點心囉 !!

回應(1)

2014/04/02 19:43 PM

這是碰餅~太好了~我喜歡泡牛奶吃!

回應(2)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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