2014/04/09 收藏

【私房食譜】低溫發酵披薩皮

食材或調味料

高筋麵粉
650g
乾酵母粉
4g
橄欖油
18g
360g
10g

簡介

一般麵糰的發酵是放在溫暖濕潤處
但若有長一點的時間來發酵,麵糰會有更豐富的味道
時間充裕的話,以冰箱4度C的溫度發酵16~20小時
就可以感受到不同的風味

料理步驟

將所有乾的材料放入鋼盆中,倒入水先用刮刀稍微攪拌混合
移到乾淨桌面上,手揉約15分鐘成光滑不黏手的麵糰
Step 1

將所有乾的材料放入鋼盆中,倒入水先用刮刀稍微攪拌混合
移到乾淨桌面上,手揉約15分鐘成光滑不黏手的麵糰


蓋上保鮮膜放入冰箱16~20小時
Step 2

蓋上保鮮膜放入冰箱16~20小時


將麵糰取出,分割成適當大小
Step 3

將麵糰取出,分割成適當大小


將麵糰擀開,中間用手指壓平,四周可以留厚一點,用叉子在表面戳滿洞
烤盤抹一層油,放入200度C預熱的烤箱中烘烤6分鐘至表面金黃
即可取出鋪上喜歡的料和起司,再烤6~7分鐘至起司呈金黃色
Step 4

將麵糰擀開,中間用手指壓平,四周可以留厚一點,用叉子在表面戳滿洞
烤盤抹一層油,放入200度C預熱的烤箱中烘烤6分鐘至表面金黃
即可取出鋪上喜歡的料和起司,再烤6~7分鐘至起司呈金黃色


私房撇步

1. 食譜份量約為9吋披薩3個
2. 麵糰剛從冰箱取出時,會有點難桿開,可以先桿開一次放著鬆弛5分鐘再桿第2次,重複桿2~3次應該就可以順利桿開
3. 戳洞是為了防止麵皮澎起來,變成口袋餅
4. 多做的麵糰可以桿開後密封冷凍,下次要吃直接取出進烤箱即可

分類:麵粉/烘焙用粉 西式/異國料理 烘焙 烤箱食譜
披薩 發酵

相關評論(8)


喜歡做素食料理的人 2014/07/16 19:24 PM

低溫發酵的餅皮 吃起來怎麼樣?

回應(1)

過山仙子 2014/04/10 12:42 PM

做麵包我一直喜歡前晚用低溫醱酵做老麵,隔天加入新的麵粉做出的麵包確實很保溼。

回應(1)

小矮人 2014/04/10 08:18 AM

麵包 饅頭 或燙麵類都可以放冷藏內 , 有時前一晚做好 早上拿出來烤或蒸 用低溫發酵就不用一直盯著麵糰囉 ~

回應(1)

綠抹茶 2014/04/09 16:55 PM

是屬於厚片的吧

回應(1)

tsai_grace 2014/04/09 12:52 PM

你的食譜讓我想起櫃子裡還躺著一大包高筋麵粉,改天來試試看,我也好久沒吃披薩了~~

回應(2)

阿飛の宅料理

阿飛の宅料理

大家好我是阿飛,剛大學畢業,本身讀農藝科系,對食材有一定了解,
最近愛上料理及烹飪,希望能用好食材做出美味又健康的料理。

希望各位前輩可以給我點指教,喜歡的話多多收藏~~感恩!!!

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