2014/04/04 收藏

【私房食譜】山藥烘蛋兩款(葷素各一)

食材或調味料

山藥
100g
2顆
火腿
20g
青蔥
半根
柴魚粉
1/4小匙
味醂(みりん)
1小匙
鹽巴
1/8小匙

簡介

山藥是保健蔬菜,可惜它黏黏糊糊的口感卻令許多大人小孩卻步,其實只要用點小技巧把山藥的黏糊勁兒隱藏起來......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/360625685

料理步驟

青蔥洗淨切花,火腿切丁,山藥削皮後,磨成泥。將處理好的食材連同蛋汁與調味料打散。
Step 1

青蔥洗淨切花,火腿切丁,山藥削皮後,磨成泥。將處理好的食材連同蛋汁與調味料打散。


平底鍋中放2小匙油,中小火加熱,確定鍋面均被熱油潤過,下山藥蛋汁,搖晃鍋身,使蛋之後度平均。蓋上鍋蓋,使熱氣均勻,加速蛋汁凝固,待底面成型,四邊微微翹起,小心翻面,煎熟即可。
Step 2

平底鍋中放2小匙油,中小火加熱,確定鍋面均被熱油潤過,下山藥蛋汁,搖晃鍋身,使蛋之後度平均。蓋上鍋蓋,使熱氣均勻,加速蛋汁凝固,待底面成型,四邊微微翹起,小心翻面,煎熟即可。


素食版的只要用1小匙海苔粉代替蔥花與火腿即可。
Step 3

素食版的只要用1小匙海苔粉代替蔥花與火腿即可。


私房撇步

1. 由於山藥含有植物鹼,雖然不像芋頭那麼厲害,但皮膚容易過敏的人建議還是戴上手套再來處理山藥比較妥當。
2. 盡量不要使用鐵製的磨泥板,避免加速山藥泥氧化變黑。

分類:蛋/蛋製品 中式料理 香煎 蛋料理
山藥料理

相關評論(4)


grac3grac3 2014/04/13 23:16 PM

山药要怎样磨泥不变黑呢?

回應(0)

綠抹茶 2014/04/05 20:07 PM

多了蛋香味~

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/04/04 11:51 AM

超愛烘蛋XD

回應(0)

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