2014/04/08 收藏

【私房食譜】蜜汁排骨

食材或調味料

豬小排
1斤
冰糖
10g
醬油
1大匙
醬油膏
2大匙
米酒
2大匙

簡介

不用額外加油,甜甜鹹鹹很下飯

料理步驟

Step 1

起一鍋熱水,排骨川燙去血水,撈起後洗淨備用


Step 2

炒鍋燒熱後轉中小火放入排骨,建議有油脂的那面先朝下煎一下,再放入冰糖一起拌炒
冰糖遇熱會會慢慢融化,必須攪拌一下避免燒焦


Step 3

等到冰糖焦糖化之後,從鍋邊嗆入醬油以及油膏,最後再嗆入米酒
繼續拌炒至每個肉塊均勻上色後,加入水至剛好淹過肉的位置。


Step 4

大火至水燒開後轉中小火燉煮20分鐘左右,記得蓋上鍋蓋,受熱會比較均勻


Step 5

湯汁會慢慢減少,打開鍋蓋大火將湯汁收乾,邊收邊拌直到湯汁濃稠而且均勻果在排骨上即可上桌


私房撇步

1. 加水只是要讓排骨煨煮到軟爛,若沒有把握水量可以快收乾時候確認看看,不夠再加
2. 加水煨煮時候時候不要試鹹淡,因為因為湯汁慢慢收,味道會越來越鹹,最後起鍋再試

分類:牛羊豬肉 中式料理 醬滷 其他

相關評論(5)


阿飛の宅料理 2014/05/14 21:57 PM

排骨閃閃發光~好漂亮

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綠抹茶 2014/04/09 12:27 PM

下飯下飯~

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小矮人 2014/04/09 08:39 AM

這色澤油亮誘人, 真想伸手去夾一塊來吃啊 ~~~

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J.Lo

J.Lo

懷念媽媽的味道 ,開始慢慢嘗試把記憶中的美味複製出來 簡單的調味就有滿滿的幸福~

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