2014/05/03 收藏

【私房食譜】鮮蝦春捲

食材或調味料

蝦仁
半斤
潤餅皮
10片
可下鍋油炸的量
少許
胡椒粉
少許
米酒
少許
太白粉
少許

簡介

本來應該用春捲皮的,但是手上有吃烤鴨剩下的餅皮
基於善用所有食材是本廚房最高原則,就拿來用啦
結果發現口感比春捲皮多了點咬勁與麵香
如果要多一點口感,可以加入荸薺

料理步驟

蝦仁去沙腸之後剁成泥
總鋪師有說要把食材剁到沒有怨念才會好吃,但是我想不需要剁出一朵蓮花,因為剁一個世紀也剁不出來的~
將蝦泥拌入調味料,稍微醃個10分鐘後,包入餅皮靜置一下定型
Step 1

蝦仁去沙腸之後剁成泥
總鋪師有說要把食材剁到沒有怨念才會好吃,但是我想不需要剁出一朵蓮花,因為剁一個世紀也剁不出來的~
將蝦泥拌入調味料,稍微醃個10分鐘後,包入餅皮靜置一下定型


起一油鍋中溫約150度下鍋炸,成金黃色後撈起,大火至180度在回鍋迅速過油再炸一下下撈起
這個動作可以讓口感酥脆而且將多餘的油分逼出
Step 2

起一油鍋中溫約150度下鍋炸,成金黃色後撈起,大火至180度在回鍋迅速過油再炸一下下撈起
這個動作可以讓口感酥脆而且將多餘的油分逼出


起鍋後可以灑一點胡椒鹽,或是沾甜辣醬,隨個人喜好
Step 3

起鍋後可以灑一點胡椒鹽,或是沾甜辣醬,隨個人喜好


私房撇步

1。包料時候不要包太飽滿,不然破皮很容易漏餡
2。下鍋油炸時不要馬上翻動,不然很容易散開

分類:魚蝦海鮮 中式料理 油炸 便當菜

相關評論(2)


綠抹茶 2014/05/04 11:29 AM

好吃~讚!!

回應(0)

J.Lo

J.Lo

懷念媽媽的味道 ,開始慢慢嘗試把記憶中的美味複製出來 簡單的調味就有滿滿的幸福~

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