2014/04/07 收藏

【私房食譜】芋香麻油雞飯(豆油伯缸底醬油食譜)

食材或調味料

去骨雞腿排
4片
乾香菇
5朶
芋頭
250公克
糯米
500公克
嫩薑
20公克
蒜頭
5粒
櫻花蝦
1大匙
香菜
數片
豆油伯缸底醬油
2大匙
米酒
2大匙
適量
麻油
2大匙

簡介

一般吃的油飯都比較油,想吃健康的麻油雞飯在家就可以自己動手做喔!來看邱寶郎師傅

料理步驟

Step 1

先將長糯米洗淨,泡冷水約1個小時,再濾乾水份備用。


將香菇洗淨,再去蒂泡軟,再切片狀備用。將芋頭去皮再切小丁,蒜頭與畺切片備用。
tips.一般飯店做三杯雞料理,會另外起一鍋油把薑片用炸的,要把薑炸到透,薑的甘甜味才會出來。
Step 2

將香菇洗淨,再去蒂泡軟,再切片狀備用。將芋頭去皮再切小丁,蒜頭與畺切片備用。
tips.一般飯店做三杯雞料理,會另外起一鍋油把薑片用炸的,要把薑炸到透,薑的甘甜味才會出來。


再將去骨雞腿排洗淨,再切小塊狀,直接放入平底鍋,鍋內不用先加油,也不用先開火。把雞腿肉放進去後才開火爆至雞腿出油。因為會煎出很多雞油,而等一下要加麻油增加香氣,所以可以把部分雞油倒出來以後炒菜用。
Step 3

再將去骨雞腿排洗淨,再切小塊狀,直接放入平底鍋,鍋內不用先加油,也不用先開火。把雞腿肉放進去後才開火爆至雞腿出油。因為會煎出很多雞油,而等一下要加麻油增加香氣,所以可以把部分雞油倒出來以後炒菜用。


Step 4

加入麻油,以及薑片、香菇、芋頭跟雞肉一起炒。薑只要煸香就好,但不要煸過頭不然會變苦。
tips.有使用麻油、酒的料理,記得就不要另外加鹽巴,因為味道會變苦喔!


加入長糯米、醬油翻炒均勻,燒約20秒後加入米酒,再燒約20秒後再加入水,水加到剛好蓋過米的高度即可。上蓋燜約12分鐘。
tips.可以燒5分鐘時就開蓋看一下,稍微攪拌讓糯米的受熱均勻一點。再蓋上鍋蓋後5分鐘再開來看。
Step 5

加入長糯米、醬油翻炒均勻,燒約20秒後加入米酒,再燒約20秒後再加入水,水加到剛好蓋過米的高度即可。上蓋燜約12分鐘。
tips.可以燒5分鐘時就開蓋看一下,稍微攪拌讓糯米的受熱均勻一點。再蓋上鍋蓋後5分鐘再開來看。


最後飯熟,再撒入櫻花蝦裝飾即可。
Step 6

最後飯熟,再撒入櫻花蝦裝飾即可。


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 熱炒 便當菜

相關評論(15)


愛咪 2014/08/06 14:41 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

Ally 2014/08/04 14:04 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

Livingon 2014/08/01 21:21 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

zhen 2014/07/26 17:50 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

sunny kuo 2014/07/22 20:41 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

台灣源味本舖

台灣源味本舖

我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
這些來自於一個共同的念頭───『分享』!!

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