2014/04/11 收藏

【私房食譜】蜜芋頭

食材或調味料

芋頭(中段)
400g
清水300cc
份量
冰糖
120g

簡介

清明過後,芋頭產季已近尾聲,如在市場偶然發現不錯的芋頭(個頭不大,重量輕的才鬆),買兩顆回家,取中段來蜜,分裝後可冷凍保存慢慢吃;頭尾則先蒸好,再用強力果汁機打成泥,做成「咕溜」順口的芋泥西米露就好啦......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/362015771

料理步驟

(戴手套)芋頭削皮後洗淨,切去頭尾後,取中段切大塊。
Step 1

(戴手套)芋頭削皮後洗淨,切去頭尾後,取中段切大塊。


將芋頭塊放入鍋中,注水約芋頭的七分高。放電鍋裡蒸,外鍋放1.5杯水,按下開關並設定保溫模式,蒸好後自動進入保溫模式,約2小時。
Step 2

將芋頭塊放入鍋中,注水約芋頭的七分高。放電鍋裡蒸,外鍋放1.5杯水,按下開關並設定保溫模式,蒸好後自動進入保溫模式,約2小時。


用牙籤可輕易插入的鬆軟程度即可。
Step 3

用牙籤可輕易插入的鬆軟程度即可。


加糖到燜好的芋頭,輕輕把糖撥散,蓋上鍋蓋,移至瓦斯爐上,小火熬煮,不要翻動(以免芋頭散掉),糖漿會自己「撲」上來,使芋頭都吃到糖。直到糖漿開始收濃,才小心給芋頭翻身一次,避免焦底即可。放涼後,收冰箱冷藏。
Step 4

加糖到燜好的芋頭,輕輕把糖撥散,蓋上鍋蓋,移至瓦斯爐上,小火熬煮,不要翻動(以免芋頭散掉),糖漿會自己「撲」上來,使芋頭都吃到糖。直到糖漿開始收濃,才小心給芋頭翻身一次,避免焦底即可。放涼後,收冰箱冷藏。


私房撇步

如果電鍋沒有保溫功能,第一次蒸完後,燜上20分鐘,重新在外鍋放1杯水,蒸煮第二次,同樣再燜20分鐘(除非買到死硬派的芋頭或切得太大塊,否則蒸+燜兩次應該有七八分的鬆軟。

分類:蔬菜 甜點冰品 燉鍋 電鍋料理
刨冰配料 芋頭料理

相關評論(6)


LUCKY DAY 2014/05/18 22:47 PM

蜜芋頭好讚!

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綠抹茶 2014/04/12 14:57 PM

夏日必吃之選~

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棉花糖麻麻 2014/04/12 02:41 AM

好吃!!!

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阿飛の宅料理 2014/04/11 23:02 PM

每次吃冰或仙草,必點~

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晶晶 2014/04/11 19:24 PM

蜜芋頭~~這太犯規了~~

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