2014/04/12 收藏

【私房食譜】蔥肉餡餅

食材或調味料

中筋麵粉
300g
熱水
120g
冷水
60 g
絞肉
250g
青蔥
3支
薑泥
1小匙
1/2小匙
白胡椒粉
1/2小匙
醬油
2小匙
1小匙
1小匙

簡介

假日比較有空,來練習燙麵吧!
燙麵糰較軟Q ,適合蒸、煎、烙的烹調法。因此揉出來的燙麵團先拿來做餡餅。

料理步驟

將120g的沸水加入300g中筋麵粉中,用筷子不停的攪拌,使麵粉變成碎碎的麵片。
Step 1

將120g的沸水加入300g中筋麵粉中,用筷子不停的攪拌,使麵粉變成碎碎的麵片。


繼續加入60g冷水,繼續攪拌,使麵團漸漸聚集,然後開始用手(或用麵包機)將麵團揉到「三光」。
Step 2

繼續加入60g冷水,繼續攪拌,使麵團漸漸聚集,然後開始用手(或用麵包機)將麵團揉到「三光」。


將燙麵麵團滾圓,放置在盆中,加以覆蓋,靜候40分鐘,等候鬆弛。
Step 3

將燙麵麵團滾圓,放置在盆中,加以覆蓋,靜候40分鐘,等候鬆弛。


餡料:在絞肉中加入調味料,一邊攪拌,一邊加入少許水,讓絞肉團飽含水分。
Step 4

餡料:在絞肉中加入調味料,一邊攪拌,一邊加入少許水,讓絞肉團飽含水分。


從鬆弛過的麵團中,取每60 g一小塊,撖成中央略厚,周圍較薄的圓麵片。包入肉餡。
Step 5

從鬆弛過的麵團中,取每60 g一小塊,撖成中央略厚,周圍較薄的圓麵片。包入肉餡。


將麵片慢慢捏折收口,最後塞入蔥花當餡料,確實捏緊收口。
Step 6

將麵片慢慢捏折收口,最後塞入蔥花當餡料,確實捏緊收口。


將捏好的麵餅輕輕壓一下呈圓餅狀。
Step 7

將捏好的麵餅輕輕壓一下呈圓餅狀。


平底鍋中熱油,放入餡餅,中火煎一下。
Step 8

平底鍋中熱油,放入餡餅,中火煎一下。


餡餅的底部一旦微焦黃,就立刻翻面。
Step 9

餡餅的底部一旦微焦黃,就立刻翻面。


在鍋中注入水,使水位約為餡餅的1/2高度。
開中大火煎煮。
待水位漸乾時,將火力轉成小火,直到湯汁完全收乾,餡餅另一面也煎到微焦黃,就起鍋。
Step 10

在鍋中注入水,使水位約為餡餅的1/2高度。
開中大火煎煮。
待水位漸乾時,將火力轉成小火,直到湯汁完全收乾,餡餅另一面也煎到微焦黃,就起鍋。


熱騰騰的餡餅一切開,可見內餡有少許肉汁,一口咬下大滿足。
Step 11

熱騰騰的餡餅一切開,可見內餡有少許肉汁,一口咬下大滿足。


私房撇步

第一次做燙麵,忘記在麵團中加一點兒鹽和糖,下次再玩燙麵時,麵團中要記得添加調味。

分類:米麵雜糧 中式料理 其他 糕餅點心

相關評論(5)


阿飛の宅料理 2014/05/29 23:07 PM

蔥根肉汁混合超香的~

回應(1)

蓉蓉 2014/05/22 23:43 PM

煎得恰恰的 最好吃~

回應(1)

綠抹茶 2014/04/14 17:04 PM

是下午的點心~

回應(1)

過山仙子 2014/04/13 13:07 PM

請問做包子或饅頭都不用醱酵粉嗎?

回應(2)

小矮人 2014/04/12 22:50 PM

咬下去 有蔥香 肉汁 餡料飽滿 .. 這個時間我要端來當宵夜 謝囉 ~~~

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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