2014/04/14 收藏

【私房食譜】銀魚蒸蛋

食材或調味料

吻仔魚
150克
3個
蔥花
適量
料亭和露(或鰹魚醬油)
2大匙
蓮藕粉水
適量
香油
適量

簡介

簡單清爽的菜餚我最喜愛

細滑的口感一下子就在嘴裡溶化

蒸蛋是可做多變化的料理

可以很家常也可端上桌的宴客菜

只要把蛋跟水的比例調配好就能蒸出滑嫩可口的蒸蛋

蛋的重量跟水的比例原則上是1比2

但若蒸蛋表面要淋上芡汁醬料我就會將比例調為1比1.5(請依個人口感調整)

料理步驟

食材(吻仔魚可稍沖水去鹹份瀝乾)
Step 1

食材(吻仔魚可稍沖水去鹹份瀝乾)


蛋打散(避免過多泡沫.筷子左右方向打勻即可).加入蛋的重量的1.5-2倍的水(高湯)

入和露1-1.5大匙.拌勻用濾網過濾蛋帶.
Step 2

蛋打散(避免過多泡沫.筷子左右方向打勻即可).加入蛋的重量的1.5-2倍的水(高湯)

入和露1-1.5大匙.拌勻用濾網過濾蛋帶.


用保鮮膜或蓋子蓋住.水開入鍋蒸12-15分.(切忌大火)(愈淺的盤子蒸的時間較快)
Step 3

用保鮮膜或蓋子蓋住.水開入鍋蒸12-15分.(切忌大火)(愈淺的盤子蒸的時間較快)


蒸好後..都是水蒸氣....還是可見到蒸蛋表面光滑
Step 4

蒸好後..都是水蒸氣....還是可見到蒸蛋表面光滑


取高湯.水(約200cc).加入吻仔魚.和露.調整味道淋上芡汁.
Step 5

取高湯.水(約200cc).加入吻仔魚.和露.調整味道淋上芡汁.


灑上蔥花.香油.
Step 6

灑上蔥花.香油.


淋入蒸蛋上~非常滑口又營養~

(請依個人調整味道)
Step 7

淋入蒸蛋上~非常滑口又營養~

(請依個人調整味道)


分類:蛋/蛋製品 中式料理 蒸煮 其他

相關評論(5)


i58 2014/11/21 10:02 AM

軟嫩滑口、鈣質多多、營養美味,很適合成長中的小小孩呢~

回應(0)

小矮人 2014/04/15 09:58 AM

銀魚我女兒很喜歡 蒸蛋香嫰拌飯 也好適合老人和嬰兒~~~

回應(1)

小翠 2014/04/15 09:52 AM

看起來好好吃喔!!!趕快抄起來請大廚煮給我吃 >///<

回應(1)

綠抹茶 2014/04/15 08:31 AM

滿滿的魚耶~

回應(2)

玲

家庭料理
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