2014/04/15 收藏

【私房食譜】魚香紫茄

食材或調味料

茄子
2根
豬絞肉
100g
辣椒
1根
蒜末
1茶匙
薑末
1茶匙
美極鮮味露
數滴
玉米粉
少許
辣豆瓣醬
2大匙
米酒
1大匙
美極鮮味露
1茶匙
1茶匙
玉米粉水
酌量
香油
少許

簡介

在這越來越悶熱的季節ˊ
來份鹹香開胃又下飯的魚香醬汁料理ˊ
真的是非常適合的選擇ˊ
"魚香"......是來自川菜的一種燒魚方便醬料ˊ
所以確實很香ˊ但和魚沒什麼關係。
主要調味為辣豆辦醬ˊ其他搭配則以自己喜好ˊ
方便運用即可。不管搭配烘蛋/蔬菜/海鮮/肉類/
都能讓人不知不覺多添碗飯喔。
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◕‿◕

料理步驟

1.先準備好所需[材料]ˊ茄子洗淨ˊ薑/蒜/切細末ˊ辣椒切小圈備用
Step 1

1.先準備好所需[材料]ˊ茄子洗淨ˊ薑/蒜/切細末ˊ辣椒切小圈備用


2.豬絞肉以[豬肉醃料]略為抓勻醃漬
Step 2

2.豬絞肉以[豬肉醃料]略為抓勻醃漬


3.湯鍋添入適量水煮沸ˊ加入鹽1茶匙ˊ油1大匙ˊ
茄子去頭去尾ˊ分成2段ˊ擺入沸水中ˊ
(擺入第一時間即用方便工具壓著)...這樣可讓茄子保有漂亮顏色ˊ
然後汆燙熟茄子ˊ約2~3分鐘左右
Step 3

3.湯鍋添入適量水煮沸ˊ加入鹽1茶匙ˊ油1大匙ˊ
茄子去頭去尾ˊ分成2段ˊ擺入沸水中ˊ
(擺入第一時間即用方便工具壓著)...這樣可讓茄子保有漂亮顏色ˊ
然後汆燙熟茄子ˊ約2~3分鐘左右


4.步驟3完成撈起放涼再切等長小段擺盤
Step 4

4.步驟3完成撈起放涼再切等長小段擺盤


5.炒鍋加少許油燒熱ˊ將豬絞肉入鍋炒鬆散ˊ
接著加入辣豆瓣醬2大匙炒出香氣ˊ然後加入蒜末/薑末/辣椒/拌炒均勻ˊ
最後嗆入米酒和美極鮮味露ˊ加酌量水和糖調味
Step 5

5.炒鍋加少許油燒熱ˊ將豬絞肉入鍋炒鬆散ˊ
接著加入辣豆瓣醬2大匙炒出香氣ˊ然後加入蒜末/薑末/辣椒/拌炒均勻ˊ
最後嗆入米酒和美極鮮味露ˊ加酌量水和糖調味


6.稍滾入味後再用玉米粉水勾點薄芡ˊ
完成時滴上少許香油即完成魚香醬汁
Step 6

6.稍滾入味後再用玉米粉水勾點薄芡ˊ
完成時滴上少許香油即完成魚香醬汁


7.最後將完成的魚香醬汁ˊ淋於茄子上ˊ
開胃下飯的魚香紫茄就完成囉。
Step 7

7.最後將完成的魚香醬汁ˊ淋於茄子上ˊ
開胃下飯的魚香紫茄就完成囉。


通常做這道料理時ˊ茄子大都用油炸來處理ˊ
我用汆燙ˊ可以更清爽不油膩ˊ也可省掉再處理餘油的麻煩ˊ
搭配上已經很夠味的魚香醬汁ˊ味道就超足夠囉。
茄子為了擺盤效果ˊ所以直接淋上醬汁ˊ
也可切段後下鍋和所以醬汁拌炒均勻。
Step 8

通常做這道料理時ˊ茄子大都用油炸來處理ˊ
我用汆燙ˊ可以更清爽不油膩ˊ也可省掉再處理餘油的麻煩ˊ
搭配上已經很夠味的魚香醬汁ˊ味道就超足夠囉。
茄子為了擺盤效果ˊ所以直接淋上醬汁ˊ
也可切段後下鍋和所以醬汁拌炒均勻。


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分類:蔬菜 中式料理 汆燙 蔬食養生

相關評論(2)


patty pan 2014/04/15 23:16 PM

視覺很美,很下飯(^o^)

回應(1)

綠抹茶 2014/04/15 14:53 PM

紫的好漂亮~

回應(1)

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