2014/04/16 收藏

【私房食譜】茶碗蒸

食材或調味料

雞蛋
3個
柴魚高湯
300c.c
蝦子
4隻
蛤蜊
12個
鴻喜菇
少許
甜豆
少許
醬油
1茶匙
味醂
1茶匙
米酒
1大匙
1小匙

簡介

新手簡單就能製作營養又好吃,細緻滑嫩茶碗蒸。喜歡動手做看看囉^^

料理步驟

蛤蜊在清水中吐沙,全部食材洗淨。蝦子去沙線淋上少許米酒,碗豆去除頭尾。
Step 1

蛤蜊在清水中吐沙,全部食材洗淨。蝦子去沙線淋上少許米酒,碗豆去除頭尾。


柴魚高湯取300cc煮沸,將蛤蜊放入,待蛤蜊打開後就將蛤蜊撈起,柴魚高湯放涼備用,蝦子先用水燙過備用。
Step 2

柴魚高湯取300cc煮沸,將蛤蜊放入,待蛤蜊打開後就將蛤蜊撈起,柴魚高湯放涼備用,蝦子先用水燙過備用。


將 3顆蛋打入調理缽中,加入所有調味料,用筷子輕輕攪打蛋汁與調味料,使之均勻混合,並小心不要打出泡沫。
Step 3

將 3顆蛋打入調理缽中,加入所有調味料,用筷子輕輕攪打蛋汁與調味料,使之均勻混合,並小心不要打出泡沫。


為使口感更細膩,將打好的蛋汁以萬用篩篩過,加入蝦子和蛤蜊,以及碗豆、最後將鴻喜菇放上。
Step 4

為使口感更細膩,將打好的蛋汁以萬用篩篩過,加入蝦子和蛤蜊,以及碗豆、最後將鴻喜菇放上。


蒸籠的水沸騰後,將裝有材料的蒸碗排列在蒸籠中。
Step 5

蒸籠的水沸騰後,將裝有材料的蒸碗排列在蒸籠中。


用中火蒸7分鐘,然後關火再燜8分鐘(不能掀開蒸籠蓋子)。這樣半蒸半燜的方法操作簡單,能使茶碗蒸的口感細緻滑嫩。
Step 6

用中火蒸7分鐘,然後關火再燜8分鐘(不能掀開蒸籠蓋子)。這樣半蒸半燜的方法操作簡單,能使茶碗蒸的口感細緻滑嫩。


私房撇步

*柴魚高湯
材料:水1公升、粗柴魚片15g、昆布5g(可自行按比例調整)
作法:將1公升水煮滾後,放入粗柴魚片和昆布,30秒後將之撈起,過濾水,即是美味方便的柴魚高湯。

*半蒸半燜的方法操作簡單,能使茶碗蒸的口感細緻滑嫩。

分類:蛋/蛋製品 日式料理 蒸煮 蛋料理

相關評論(6)


克。好物 2014/06/09 13:09 PM

色香味, 滋開味!

回應(2)

wanchen 2014/05/03 18:24 PM

用料超豪華 我好喜歡 看起來好好吃~~已收藏!!

回應(1)

小矮人 2014/04/17 19:59 PM

好豐富的茶碗蒸呀 ~~ 小孩一定吃光光 ~~~

回應(1)

patty pan

patty pan

喜歡手作料理,將幸福料理與大家一起分享^^

好食購

更多

好食材TV

更多