2014/04/18 收藏

【私房食譜】翡翠蝦仁

食材或調味料

蝦仁
200g
枸杞
2小匙
菠菜(只取葉的部分)
25g
鹽巴
少許
白胡椒粉
少許
香油
少許

簡介

顏色碧綠,酒香醉人,蝦仁鮮美,色香味俱全。

冬春之間的菠菜好吃,待端午之後氣溫高,平地少種菠菜,多由山區供應,價格便不那麼親民可愛,因此這陣子我上菜場總愛挑把菠菜,在產季結束前多吃兩回......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/363061262

料理步驟

枸杞涮洗過,以清水泡發。蝦仁開背,挑去腸泥後放碗公裡,下醃料(鹽巴1/4小匙+紹興酒1/4小匙+太白粉1大匙)抓勻,讓蝦仁有個底味。
Step 1

枸杞涮洗過,以清水泡發。蝦仁開背,挑去腸泥後放碗公裡,下醃料(鹽巴1/4小匙+紹興酒1/4小匙+太白粉1大匙)抓勻,讓蝦仁有個底味。


取菠菜葉大切數刀,放入果汁機,加1~2大匙清水打成菠菜汁。放入太白粉打勻,完成醃汁。放蝦仁到醃汁裡抓勻,靜置10分鐘。
Step 2

取菠菜葉大切數刀,放入果汁機,加1~2大匙清水打成菠菜汁。放入太白粉打勻,完成醃汁。放蝦仁到醃汁裡抓勻,靜置10分鐘。


起油鍋,中火把2大匙油燒熱,把蝦仁平鋪到鍋裡,使蝦仁盡量潤到熱油,輕輕搖晃鍋身,使熱油在蝦身上流竄,達到均勻受熱目的。待蝦仁底面定型,小心翻面,再煎一下即可倒出蝦仁備用。
Step 3

起油鍋,中火把2大匙油燒熱,把蝦仁平鋪到鍋裡,使蝦仁盡量潤到熱油,輕輕搖晃鍋身,使熱油在蝦身上流竄,達到均勻受熱目的。待蝦仁底面定型,小心翻面,再煎一下即可倒出蝦仁備用。


倒入醃蝦仁的菠菜汁,加點水,放入枸杞燒開,下調味,喜歡酒香味的可沿鍋邊再嗆點紹興酒。把蝦仁倒回鍋中燴一下,點香油,盛盤。
Step 4

倒入醃蝦仁的菠菜汁,加點水,放入枸杞燒開,下調味,喜歡酒香味的可沿鍋邊再嗆點紹興酒。把蝦仁倒回鍋中燴一下,點香油,盛盤。


私房撇步

步驟3,蝦仁剛下鍋時切勿翻動,讓醃料能趕快受熱定型。如果蝦仁有彼此沾黏的現象,用長筷子挑開即可,鍋鏟不好操作。
紹興酒香與米酒香不同,請試試。

分類:魚蝦海鮮 中式料理 熱炒 派對宴客
蝦仁料理 快手宴客菜

相關評論(3)


Morven 家常菜 2014/10/14 16:01 PM

鮮蝦穿綠衣 真ㄉ很特別

回應(0)

晶晶 2014/04/18 14:17 PM

菠菜真的冬天才是盛產時節,眼看時間就要溜走了

回應(0)

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