2014/04/18 收藏

【私房食譜】蒲瓜燒肉 & 蒲瓜挑選法

食材或調味料

胛心肉
600g
蒲瓜
800g
青蔥
2支
3片
醃料:醬油
2大匙
醬油
2大匙
紹興酒
3大匙
1/2小匙
1小匙
白胡椒粉
少許
適量

簡介

紅燒豬肉時,習慣上都會選擇白蘿蔔來搭配。最近天氣漸熱,當令食物已經由根莖類轉成瓜果類了。
第一次嘗試蒲瓜燒肉這個食譜,沒想到充分入味的蒲瓜,滿佈油香和醬香,比肥豬肉更誘人且多汁。吃起來完全沒有罪惡感,實在太好了。

料理步驟

胛心肉切大塊後,加入醬油翻拌上色。
爆香蔥段、薑片,放入肉塊。
Step 1

胛心肉切大塊後,加入醬油翻拌上色。
爆香蔥段、薑片,放入肉塊。


煎炒至豬肉略焦黃。
Step 2

煎炒至豬肉略焦黃。


注入醬油、紹興酒和半淹過豬肉的水。
蓋上鍋蓋,大火煮沸後,立刻轉小火慢慢紅燒。
Step 3

注入醬油、紹興酒和半淹過豬肉的水。
蓋上鍋蓋,大火煮沸後,立刻轉小火慢慢紅燒。


待豬肉半軟時,加入蒲瓜塊一起紅燒。
此時才加入糖、鹽和白胡椒粉。
Step 4

待豬肉半軟時,加入蒲瓜塊一起紅燒。
此時才加入糖、鹽和白胡椒粉。


繼續燒煮到豬肉軟熟,蒲瓜轉透明時,即可起鍋。
Step 5

繼續燒煮到豬肉軟熟,蒲瓜轉透明時,即可起鍋。


挑選蒲瓜法:1.瓜藤翠綠新鮮。2.瓜體大小適中,無凹洞損傷。
3.摸一摸瓜皮,還帶著絨毛,較新鮮幼嫩。
Step 6

挑選蒲瓜法:1.瓜藤翠綠新鮮。2.瓜體大小適中,無凹洞損傷。
3.摸一摸瓜皮,還帶著絨毛,較新鮮幼嫩。


照上面方法去挑的蒲瓜,切開一看,瓜瓤細緻緊密,瓜籽較小,較少,是個好蒲瓜。
Step 7

照上面方法去挑的蒲瓜,切開一看,瓜瓤細緻緊密,瓜籽較小,較少,是個好蒲瓜。


分類:牛羊豬肉 中式料理 紅燒 電鍋料理
蒲瓜

相關評論(3)


蓉蓉 2014/05/22 23:45 PM

有食譜還可以學到挑選的方法 真棒~

回應(1)

tsai_grace 2014/04/19 09:32 AM

我最不會挑蒲瓜了,現在學起來了,謝謝分享~

回應(1)

小矮人 2014/04/18 21:07 PM

原來蒲瓜還可以這樣燒肉呀 ~ 我婆婆種的就是妳說的 摸起來絨毛的外表 大小也適中 , 品質真的好 ~

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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