2014/05/10 收藏

【私房食譜】快炒魚皮

食材或調味料

魚皮
一斤
蒜苗
一根
辣椒
一根
醬油
一大匙
一小匙
烏醋
一大匙
少許
米酒
2大匙

簡介

有點厚度的魚皮充滿膠質,只要快炒一下口感脆脆 加上烏醋提出來的鮮味,與蒜苗融合真是下酒好菜

料理步驟

魚皮切塊,蒜苗切斜刀備用 所有調味料事先一起調勻備用
Step 1

魚皮切塊,蒜苗切斜刀備用 所有調味料事先一起調勻備用


起一鍋熱水滾後關火,將魚皮丟入後馬上撈起 時間太久魚皮會過熟,這個動作是燙掉魚皮表面雜質髒東西
Step 2

起一鍋熱水滾後關火,將魚皮丟入後馬上撈起 時間太久魚皮會過熟,這個動作是燙掉魚皮表面雜質髒東西


起一熱鍋,一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香
Step 3

起一熱鍋,一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香


放入魚皮與調味料迅速喇一下
Step 4

放入魚皮與調味料迅速喇一下


起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻,通常這個步驟我就先關火了,用鍋子餘溫就不怕魚皮過熟軟化
Step 5

起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻,通常這個步驟我就先關火了,用鍋子餘溫就不怕魚皮過熟軟化


加點糖除了調味,還可以增色喔~整個亮晶晶
Step 6

加點糖除了調味,還可以增色喔~整個亮晶晶


私房撇步

1。所有調味料事先調好,避免魚皮加熱太久口感軟爛
2。如果怕太辣辣可以用一般的大辣椒,稍微去籽,我用朝天椒整個天殺的辣啊~XD

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分類:魚蝦海鮮 中式料理 熱炒 其他

相關評論(1)


晶晶 2014/05/10 14:06 PM

請問這是什麼魚的魚皮啊?

回應(1)

J.Lo

J.Lo

懷念媽媽的味道 ,開始慢慢嘗試把記憶中的美味複製出來 簡單的調味就有滿滿的幸福~

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