2014/04/23 收藏

【私房食譜】「蒜頭雞湯」砂鍋版.電鍋版

食材或調味料

適量
帶骨大雞腿1支
550g
雲林莿桐蒜頭(30~45瓣)
125g
薑片
2片
1000cc
滷味袋12cmX10cm
1只

簡介

忽冷忽熱的天氣,最適合來一鍋「蒜頭雞湯」滋補身體!
用砂鍋細火慢燉出鮮甜的湯頭,燉煮至熟透的蒜頭,沒了
辛辣多了甘甜!(分享~湯頭清澈秘訣,與電鍋作法!)

料理步驟

備好所有食材。
大雞腿塊洗淨,並放進滾水中汆燙去除血水,
撈起沖冷水洗淨,瀝乾備用。

薑切片,蒜頭剝除外皮,洗淨瀝乾備用。
Step 1

備好所有食材。
大雞腿塊洗淨,並放進滾水中汆燙去除血水,
撈起沖冷水洗淨,瀝乾備用。

薑切片,蒜頭剝除外皮,洗淨瀝乾備用。


(湯頭清澈秘訣):將剝除外皮的蒜頭,全部裝進一只
「滷味袋」中,我用的尺寸是12cmX10cm,這次用
的蒜頭剛好裝滿一袋。滷味袋要先洗過再裝。
Step 2

(湯頭清澈秘訣):將剝除外皮的蒜頭,全部裝進一只
「滷味袋」中,我用的尺寸是12cmX10cm,這次用
的蒜頭剛好裝滿一袋。滷味袋要先洗過再裝。


取一砂鍋,倒進 水1000cc,薑片2片,先「大火」將水煮滾。

(鍋子尺寸不盡相同,雞肉份量也不盡相同,只要水可以蓋過
食材1公分就ok!)
Step 3

取一砂鍋,倒進 水1000cc,薑片2片,先「大火」將水煮滾。

(鍋子尺寸不盡相同,雞肉份量也不盡相同,只要水可以蓋過
食材1公分就ok!)


水滾後,再放進大雞腿塊和蒜頭袋。

維持「大火」,再次水滾時,即撈除湯面渣渣懸浮物與雞油。
接著,轉「小火」,蓋上砂鍋蓋,燉煮40分鐘即可。
Step 4

水滾後,再放進大雞腿塊和蒜頭袋。

維持「大火」,再次水滾時,即撈除湯面渣渣懸浮物與雞油。
接著,轉「小火」,蓋上砂鍋蓋,燉煮40分鐘即可。


起鍋前,先試喝湯頭,再用 [鹽] 適當調味〜完成囉!
(砂鍋燉煮的湯,雖然要顧爐火,但真的比較好喝!)
Step 5

起鍋前,先試喝湯頭,再用 [鹽] 適當調味〜完成囉!
(砂鍋燉煮的湯,雖然要顧爐火,但真的比較好喝!)


[分享~電鍋版] 
(步驟1)不可省略,一定要先將大雞腿塊滾水汆燙去除血水,
再與薑片蒜頭包一起放進「內鍋」中燉煮,內鍋水量只要蓋
過食材1公分即可。「外鍋水量」為量米杯1.5杯(1杯半),按
下開關燉煮約35分鐘。

開關第一次跳起時,再放進蛤蜊,「外鍋水量」再倒進量米
杯0.5杯(半杯)的熱水,小心鍋底蒸氣噴到臉。開關第二次跳
起時,先試喝湯頭,再用 [鹽] 適當調味〜完成囉!
Step 6

[分享~電鍋版]
(步驟1)不可省略,一定要先將大雞腿塊滾水汆燙去除血水,
再與薑片蒜頭包一起放進「內鍋」中燉煮,內鍋水量只要蓋
過食材1公分即可。「外鍋水量」為量米杯1.5杯(1杯半),按
下開關燉煮約35分鐘。

開關第一次跳起時,再放進蛤蜊,「外鍋水量」再倒進量米
杯0.5杯(半杯)的熱水,小心鍋底蒸氣噴到臉。開關第二次跳
起時,先試喝湯頭,再用 [鹽] 適當調味〜完成囉!


[分享~電鍋版] 
如有加蛤蜊,調味要特別注意,因蛤蜊曾泡鹽吐沙,
所以通常是不需要再加鹽調味。

(如不加蛤蜊,第一次開關跳起時,就可以享用囉!)
Step 7

[分享~電鍋版]
如有加蛤蜊,調味要特別注意,因蛤蜊曾泡鹽吐沙,
所以通常是不需要再加鹽調味。

(如不加蛤蜊,第一次開關跳起時,就可以享用囉!)


私房撇步

1.我用的是「雲林莿桐鄉的蒜頭」,燉煮出來的蒜頭雞湯,真的比較香!
國外產的蒜頭,味道較不足,建議加些蛤蜊煮。

2.煮湯用的水,原則上是水可以蓋過食材1公分。

3.不介意蒜頭燉煮後而碎掉的渣渣湯感,就不需把蒜頭裝進滷味袋中。
(多吃蒜頭,身體好)

4.亦可取(1/4~1/3)份量的蒜頭,入鍋先油炸至金黃色(油溫150度),瀝油
後再一起入鍋燉煮,會有更濃郁的蒜頭味。(外面餐廳的作法)

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 燉鍋 砂鍋料理
暖身雞湯

相關評論(4)


Morven 家常菜 2014/10/24 09:15 AM

立冬 就這味了

回應(0)

小矮人 2014/04/23 23:39 PM

最近蒜頭大產 多吃一些增加抵抗力 這湯頭一定很清甜 ~

回應(1)

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