2014/04/24 收藏

【私房食譜】德式鄉村麵包

食材或調味料

溫水約37度C
300~500CC
有機葵花油
2~4大匙
高筋麵粉
400g
全麥麵粉
200g
2大匙
1茶匙
德國天然活性乾酵母粉
4公克

簡介

麵包的美味,主要來自麵粉和酵母充分發酵後的天然香味和甜味。
德國麵粉與台灣不同,請您在製作麵包時,參照下列說明 :

料理步驟

Step 1

依比例攪拌成麵糰(可混合各式
堅果/種子)放進大容器,蓋上濕
布和蓋子,靜置40~90分鐘,帶麵
糰膨脹達雙倍體積後,再次搓揉
成型或放置模型裡,待麵糰再次
膨脹,此時烤箱預熱160~180℃。
麵團置入烤箱前,在成形的麵糰
上劃一刀,烘烤約30~40分鐘成
金黃色澤,即可取出享用。


私房撇步

天然活性乾酵母需要較長的發酵時間,為了加速發酵,可將1茶匙的酵母放入溫水中,加入少許糖或蜂蜜,攪拌均勻後,若見氣泡產生,表示休眠酵母又重新恢復原來新鮮狀態的活力。時間視氣溫而定,夏季約10分鐘,冬季則須較長的時間。
德國傳統鄉村麵包是不用油的,如果您想自製台式香軟麵包,可用一杯甜杏仁豆(或各式堅果)打成顆粒狀,放置麵粉中搓揉,取代不耐高溫的第一道壓榨植物油和奶油。(甜杏仁豆的發煙點216℃)

分類:麵粉/烘焙用粉 西式/異國料理 烘焙 烤箱食譜

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/05/21 22:11 PM

簡單美味

回應(0)

綠抹茶 2014/04/25 14:48 PM

天然的最好~

回應(0)

林博健康

林博健康

在2012年4月,成立「懶人農業科技」和「林博健康有機園地」兩個部門。「懶人農業科技」從事簡易自然的農業生產技術研發與技術轉移;「林博健康有機園地」專營進口歐洲有機天然產品 批發零售

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