2014/04/25 收藏

【私房食譜】噴香蒲瓜水煎包

食材或調味料

中筋麵粉
280g
溫水
150g
3g1小匙
10g1小匙
內餡
-
絞肉
200g
蒲瓜
1/4個
香菇(小)
3朵
3片
1支
蝦皮
2大匙
麵粉水
-
麵粉
1/2小匙
太白粉
少許
150g
醬油
3小匙
米酒
1小匙
胡椒粉
1/2小匙
香油
1/2小匙

簡介

吃過蒲瓜水餃,覺得口味十分清淡鮮甜。因此轉個念頭,試著做一下蒲瓜水煎包,希望蒲瓜的清爽能解肉餡的油膩,增加鮮美的味覺享受。

料理步驟

將蒲瓜刨成細絲。抓一些鹽巴,靜置後擠出水分,再以清水漂洗瀝乾。

香菇泡水切成末,薑磨成薑泥,蔥切成蔥花。蝦皮泡水。
在乾鍋中煸香香菇末和蝦皮。
Step 1

將蒲瓜刨成細絲。抓一些鹽巴,靜置後擠出水分,再以清水漂洗瀝乾。

香菇泡水切成末,薑磨成薑泥,蔥切成蔥花。蝦皮泡水。
在乾鍋中煸香香菇末和蝦皮。


將調味料和步驟 1的材料加入細絞肉中,均勻拌和至稍有黏性。放進冷藏室中。
Step 2

將調味料和步驟 1的材料加入細絞肉中,均勻拌和至稍有黏性。放進冷藏室中。


利用麵包機攪打麵團。
Step 3

利用麵包機攪打麵團。


將麵團分成 10 等分,滾圓後靜置鬆弛。
然後撖成圓片。包入蒲瓜絞肉餡。
Step 4

將麵團分成 10 等分,滾圓後靜置鬆弛。
然後撖成圓片。包入蒲瓜絞肉餡。


先熱鍋,然後將水煎包放入油鍋中。

水煎包煎一下後,注入麵粉水,高度要淹過水煎包的1/2以上,先開中大火,蓋上鍋蓋等待水沸騰。
水沸騰後就轉小火,約5~6分鐘後,水分漸收時就打開鍋蓋,注意觀察鍋底的麵粉皮,乾且微黃時,就可鏟起水煎包一角,看看水煎包底部是不是金黃色了。
Step 5

先熱鍋,然後將水煎包放入油鍋中。

水煎包煎一下後,注入麵粉水,高度要淹過水煎包的1/2以上,先開中大火,蓋上鍋蓋等待水沸騰。
水沸騰後就轉小火,約5~6分鐘後,水分漸收時就打開鍋蓋,注意觀察鍋底的麵粉皮,乾且微黃時,就可鏟起水煎包一角,看看水煎包底部是不是金黃色了。


如果已經煎成金黃色且微焦,就可起鍋。
Step 6

如果已經煎成金黃色且微焦,就可起鍋。


帶著酥脆麵粉皮的蒲瓜水煎包,熱騰騰吃最棒了。
Step 7

帶著酥脆麵粉皮的蒲瓜水煎包,熱騰騰吃最棒了。


私房撇步

絞肉內餡如有剩,可以改成蒸肉餅。
蒲瓜絲如有剩,可以做蒲瓜煎餅。

分類:中式料理 早午餐/下午茶
蒲瓜 中式麵點

相關評論(3)


綠抹茶 2014/04/28 06:24 AM

特別的水煎包..

回應(2)

小矮人 2014/04/26 20:50 PM

蒲瓜我有看過做成水餃 , 做成水煎包 更好吃囉 ~

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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