2014/05/14 收藏

【私房食譜】炒鍋版馬鈴薯烘蛋

食材或調味料

馬鈴薯
1顆
洋蔥
半顆
杏鮑菇
2大根
2顆
羅勒葉
少許
1小匙
醬油
少許

簡介

從西班牙馬鈴薯烘蛋改編
杏鮑菇切成條狀口感很有嚼肉感,加上鬆軟的馬鈴薯
更添加口感層次
只要用對方法,炒鍋也可以代替平底鍋喔~

料理步驟

馬鈴薯切塊用水將表面澱粉洗掉,瀝乾備用 杏鮑菇與洋蔥切條狀 蛋打散加入鹽備用
Step 1

馬鈴薯切塊用水將表面澱粉洗掉,瀝乾備用 杏鮑菇與洋蔥切條狀 蛋打散加入鹽備用


熱鍋一小匙油熱,放入馬鈴薯煎到表面恰恰後先盛起備用
Step 2

熱鍋一小匙油熱,放入馬鈴薯煎到表面恰恰後先盛起備用


原鍋不再加油放入杏鮑菇煎至稍微軟化後盛起
Step 3

原鍋不再加油放入杏鮑菇煎至稍微軟化後盛起


一樣原鍋放入洋蔥炒軟至甜味釋放出來
Step 4

一樣原鍋放入洋蔥炒軟至甜味釋放出來


再將馬鈴薯與杏鮑菇一起入鍋拌炒,加入少許羅勒葉與醬油 醬油只是調色用,不用加太多
Step 5

再將馬鈴薯與杏鮑菇一起入鍋拌炒,加入少許羅勒葉與醬油 醬油只是調色用,不用加太多


將材料稍微舖平,倒入蛋液,先不要一直翻動,不然會黏鍋
Step 6

將材料稍微舖平,倒入蛋液,先不要一直翻動,不然會黏鍋


等到蛋液定型稍微可以翻動,確定沒有黏鍋後,加入10 - 20cc水,沿鍋邊加入,再蓋上鍋蓋 這個動作可以讓烘蛋中間蒸熟,避免周圍過熟,中間還沒熟,等到中間熟透就可以裝盤起鍋了~
Step 7

等到蛋液定型稍微可以翻動,確定沒有黏鍋後,加入10 - 20cc水,沿鍋邊加入,再蓋上鍋蓋 這個動作可以讓烘蛋中間蒸熟,避免周圍過熟,中間還沒熟,等到中間熟透就可以裝盤起鍋了~


私房撇步

1。馬鈴薯不要切太大塊,大約2cm,不然很難熟透
2。火要維持中小火以下,不然底部容易焦
3。水沿鍋邊加入是靠蒸氣將中間蒸熟,也可以避免過熱巴鍋或是底部太焦

分類:蔬菜 中式料理 香煎 便當菜
炒鍋版馬鈴薯烘蛋

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J.Lo

J.Lo

懷念媽媽的味道 ,開始慢慢嘗試把記憶中的美味複製出來 簡單的調味就有滿滿的幸福~

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