2014/05/05 收藏

【私房食譜】打拋豬

食材或調味料

豬絞肉(粗)
300g
牛番茄或小番茄
120g
紅蔥頭
15g
蒜頭
15g
清高湯
1/2杯約120c.c.
辣椒
1根
九層塔(去梗後)
60~80g
魚露
3~4小匙
椰糖(或一般砂糖)
10~15g

簡介

這道白飯殺手打拋豬,絞肉不用醃,直接和紅蔥末、蒜末炒到粒粒分明(壓肉腥),再用打拋葉提香,下番茄給點酸勁解膩,擱辣椒開胃,點魚露使鹹香,別忘了放點椰糖和清水讓各個調味融合與潤口。就是這麼簡單,幾分鐘就燒出一盤下飯菜......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/365561000

料理步驟

蒜頭與紅蔥頭去皮後切末,辣椒切圈,番茄切小塊(用聖女就對切),九層塔洗淨備用。
Step 1

蒜頭與紅蔥頭去皮後切末,辣椒切圈,番茄切小塊(用聖女就對切),九層塔洗淨備用。


炒鍋裡放1大匙油,中火燒熱後下絞肉炒到外表變灰白,下蒜末與紅蔥末,把絞肉炒散,取出備用。
Step 2

炒鍋裡放1大匙油,中火燒熱後下絞肉炒到外表變灰白,下蒜末與紅蔥末,把絞肉炒散,取出備用。


下打拋醬、椰糖與高湯炒勻,下番茄炒開。轉大火,再放入辣椒與之前炒好的絞肉翻炒,試過鹹淡,再酌量鹽鍋邊嗆入適量魚露調整鹹度。下九層塔葉,兜炒幾下即可起鍋。
Step 3

下打拋醬、椰糖與高湯炒勻,下番茄炒開。轉大火,再放入辣椒與之前炒好的絞肉翻炒,試過鹹淡,再酌量鹽鍋邊嗆入適量魚露調整鹹度。下九層塔葉,兜炒幾下即可起鍋。


私房撇步

1. 雞架子汆煮後洗去血塊,與薑片清水煮上半小時即得一鍋陽春版的無鹽清高湯。
2. 打拋葉和羅勒葉一樣,一般菜場和大賣場並不易見,因此餐館多用九層塔代替,反正打拋葉英文為holy basil,和九層塔也算表兄弟姊妹,風味上也有八九分像。

分類:牛羊豬肉 泰式/東南亞料理 熱炒 下酒菜
泰國料理 下飯菜

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