2014/05/22 收藏

【私房食譜】忘憂雙金 & 金針的處理法[春夏蔬果料理]

食材或調味料

新鮮金針
100g
乾燥金針
40g
乾香菇
2朵
辣椒
1根
青蔥
1枝
蒜頭
2瓣
1/2小匙
少許
香油
少許

簡介

金針又稱萱草、忘憂草。望文生義,可知金針是一種具有療效的食物,多半認為有安眠的作用。對於現代生活壓力大的人而言,食用金針也是有益的。

市面上的金針有新鮮金針和便於儲存的乾燥金針兩種,烹調前均需簡單處理過才能使用。雖然要費點兒功夫,但好食材是值得我們花精神去整理的,不是嗎?!

料理步驟

如何選購乾燥金針:最佳方法是選購貼有「台灣金針標章」貼紙的乾金針,最安心。
如果是散裝,就要選購色澤自然暗褐,聞起來沒有酸味、刺鼻味的。千萬不要選購豔麗橘色的金針,恐怕有不當的添加物。

乾金針使用前先清洗泡水,然後摘去花梗的硬蒂後備用。
Step 1

如何選購乾燥金針:最佳方法是選購貼有「台灣金針標章」貼紙的乾金針,最安心。
如果是散裝,就要選購色澤自然暗褐,聞起來沒有酸味、刺鼻味的。千萬不要選購豔麗橘色的金針,恐怕有不當的添加物。

乾金針使用前先清洗泡水,然後摘去花梗的硬蒂後備用。


新鮮金針很美麗,一樣要經過挑選處理。
Step 2

新鮮金針很美麗,一樣要經過挑選處理。


撥開新鮮金針的花瓣,可以看到深色的花藥。
將花藥摘除,免得烹煮時花藥會將整道菜染成黑色。
Step 3

撥開新鮮金針的花瓣,可以看到深色的花藥。
將花藥摘除,免得烹煮時花藥會將整道菜染成黑色。


花梗末端的硬蒂也要摘除,才不會影響口感。
Step 4

花梗末端的硬蒂也要摘除,才不會影響口感。


先將處理好的乾金針放入沸水鍋中,川燙1分鐘後,撈起瀝乾。
Step 5

先將處理好的乾金針放入沸水鍋中,川燙1分鐘後,撈起瀝乾。


油鍋中放入香菇絲、蔥白段、蒜末爆香。
Step 6

油鍋中放入香菇絲、蔥白段、蒜末爆香。


先下乾金針快炒幾下。
Step 7

先下乾金針快炒幾下。


再下新鮮金針,一樣翻炒幾下。
Step 8

再下新鮮金針,一樣翻炒幾下。


最後下蔥綠段和辣椒絲翻炒拌勻,淋入酒,以鹽調味,最後滴幾滴麻油。
Step 9

最後下蔥綠段和辣椒絲翻炒拌勻,淋入酒,以鹽調味,最後滴幾滴麻油。


即可起鍋,享受大自然所提供的一道最美味的花之饗宴。
Step 10

即可起鍋,享受大自然所提供的一道最美味的花之饗宴。


私房撇步

新鮮金針在傳統市場出售,超市偶有販售。乾金針可在南北貨、雜貨店購買。

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 蔬食養生
蔬果料理 金針

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/06/10 07:07 AM

食材處理也講解的很詳細~感謝~

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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