2014/05/22 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:炒一盤色‧香‧味俱足的蕃茄炒蛋

食材或調味料

新鮮牛蕃茄
兩~三顆
雞蛋
兩~三顆
青蔥、蒜瓣
酌量
沙拉油、鹽、素蠔油、砂糖
酌量

簡介

《蕃茄炒蛋》是一道很簡單的料理
做起來不難,吃起來也很下飯
可是,那天回去媽媽家之後才發現
原來這道看似簡單的料理卻需要《用心》的對待

該如何炒出一盤《色‧香‧味俱足的蕃茄炒蛋》呢!?
那天,在娘家的小小廚房裡
看著媽媽一步一步優雅又用心地炒著這盤《蕃茄炒蛋》
媽媽將作法傳授了給我‧‧‧

昨天嘗試了媽媽的作法
果真是,色‧香‧味俱足
吃得到所謂的《用心》

料理步驟

將蕃茄洗淨去掉蒂頭,切成塊狀
青蔥切段、蒜瓣拍碎,雞蛋則打散備用
Step 1

將蕃茄洗淨去掉蒂頭,切成塊狀
青蔥切段、蒜瓣拍碎,雞蛋則打散備用


先燒乾鍋裡的水氣,中火加熱至油微溫
倒入雞蛋拌炒至蛋液收合凝結
不需炒至焦黃,起鍋裝盤備用‧‧‧
Step 2

先燒乾鍋裡的水氣,中火加熱至油微溫
倒入雞蛋拌炒至蛋液收合凝結
不需炒至焦黃,起鍋裝盤備用‧‧‧


接著再熱油鍋中加入蒜瓣快炒一下
再倒進切好的蕃茄塊下鍋拌炒至蕃茄熟軟
加點鹽、素蠔油、還有酌量的砂糖及少許的水
快速拌炒至混合即可‧‧‧
Step 3

接著再熱油鍋中加入蒜瓣快炒一下
再倒進切好的蕃茄塊下鍋拌炒至蕃茄熟軟
加點鹽、素蠔油、還有酌量的砂糖及少許的水
快速拌炒至混合即可‧‧‧


將先前已微炒過的雞蛋倒入鍋中和蕃茄一起拌炒入味
加進蔥段再悶一下就算完成了‧‧‧
Step 4

將先前已微炒過的雞蛋倒入鍋中和蕃茄一起拌炒入味
加進蔥段再悶一下就算完成了‧‧‧


很簡單的一道料理,卻含有難人可貴的大學問

在之前,我都是習慣起油鍋丟入蒜瓣、雞蛋
然後再丟進蕃茄、調味料、水等等
拌炒至蕃茄熟軟就算大功告成了
可是,我的《蕃茄炒蛋》總是一灘的水
蛋跟蕃茄總是全都糊在一塊兒
還是好吃沒錯,但是卻少了視覺上的色美與香氣

媽媽說做菜要用心,才能做出好的料理
於是我又學到了一課
那天在媽媽面前,沒敢說自己是會做菜的
其實,我不過是會將菜煮熟罷了~
Step 5

很簡單的一道料理,卻含有難人可貴的大學問

在之前,我都是習慣起油鍋丟入蒜瓣、雞蛋
然後再丟進蕃茄、調味料、水等等
拌炒至蕃茄熟軟就算大功告成了
可是,我的《蕃茄炒蛋》總是一灘的水
蛋跟蕃茄總是全都糊在一塊兒
還是好吃沒錯,但是卻少了視覺上的色美與香氣

媽媽說做菜要用心,才能做出好的料理
於是我又學到了一課
那天在媽媽面前,沒敢說自己是會做菜的
其實,我不過是會將菜煮熟罷了~


分類:蔬菜 中式料理 熱炒 便當菜
春夏蔬果料理

相關評論(9)


Rubyjsr 2015/05/09 20:37 PM

聽先生這麼說,我也就改成先把蛋快速大火炒好盛起,再把兩個融合在一起

回應(1)

Rubyjsr 2015/05/09 20:33 PM

其實妳之前的做法也不是不用心,我娘家媽媽也是這樣做,媽媽做的蕃茄炒蛋,蛋都和成了蛋花兒了,她是先把爆香蔥加入蕃茄翻炒下,加水燜煮至蕃茄軟爛,再打入全蛋開始翻炒,調味,所以蛋不是整塊的,我和弟弟們都愛吃。但結婚後夫家的蕃茄炒蛋就不是像媽媽做的那樣,我第一次做蕃茄炒蛋給先生吃時,他看了傻眼,勉強吃了,他是說好吃,但真不習慣那賣相,因為看起來像廚餘...... =.=lll

回應(1)

克。好物 2014/07/22 16:59 PM

超好吃~!簡單又美味的一道料理

回應(0)

瑪莉的料理世界 2014/05/29 10:39 AM

謝謝大家的讚賞~ :)

回應(0)

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