2014/05/22 收藏

【私房食譜】餡料篇:自製《卡士達醬》

食材或調味料

(A1)雞蛋
50g
(A2)細砂糖
20g
(B1)鮮奶
130ml
(B2)低筋麵粉
10g
無鹽奶油
5g

簡介

除了那種一般類似家庭料理的餡料
比如像是《咖哩內餡》之類的,我自然會自己動手做
可是諸如這種看起來似乎較為專業的《卡士達醬》等等
至今我還沒自己動手嘗試過呢

昨天瀏覽著 Carol 老師的部落格
看到這款《 卡士達醬 》似乎並不難
食材家中也剛好都可以找到
於是打算動手來試試,
那種既期待又怕受傷害的心情實在惹人發癡~

料理步驟

先將 (A1) 雞蛋 + (A2) 細砂糖
兩樣材料放進碗裡混合攪拌均勻備用
Step 1

先將 (A1) 雞蛋 + (A2) 細砂糖
兩樣材料放進碗裡混合攪拌均勻備用


再把 (B1) 鮮奶 + (B2) 低筋麵粉
兩樣材料用另一只碗混合攪拌均勻備用
Step 2

再把 (B1) 鮮奶 + (B2) 低筋麵粉
兩樣材料用另一只碗混合攪拌均勻備用


接下來把混合好的 (A)材 加進 (B)材 裡面
攪拌均勻之後再取一只小鋼盆
將混合後的液體過篩,流入鋼盆裡面

※ 其實即使已攪拌很久,麵粉好像無法完全溶解於牛奶中
    所以過篩之後,篩網上還有麵粉塊殘留
    我是直接將它們在網子上磨,使其通過篩網即可。
Step 3

接下來把混合好的 (A)材 加進 (B)材 裡面
攪拌均勻之後再取一只小鋼盆
將混合後的液體過篩,流入鋼盆裡面

※ 其實即使已攪拌很久,麵粉好像無法完全溶解於牛奶中
所以過篩之後,篩網上還有麵粉塊殘留
我是直接將它們在網子上磨,使其通過篩網即可。


把鋼盆放上瓦斯爐,開小火熬煮醬料
一邊煮要一邊攪拌以免底部黏鍋而焦黑

※ 熬煮到醬料呈現濃稠乳狀即可熄火
Step 4

把鋼盆放上瓦斯爐,開小火熬煮醬料
一邊煮要一邊攪拌以免底部黏鍋而焦黑

※ 熬煮到醬料呈現濃稠乳狀即可熄火


趁著剛熄火醬料裡的餘溫,將奶油放進去一起拌勻
Step 5

趁著剛熄火醬料裡的餘溫,將奶油放進去一起拌勻


香濃又迷人的《卡士達醬》就這麼完成了

其實《卡士達醬》就是一般麵包裡的《克林姆》
自己動手做起來原來並不太難
而且,自製的《卡士達醬》不甜不膩
卻帶著濃郁的牛奶香,很好吃唷!

拌勻的《卡士達醬》可以用保鮮膜覆蓋鋼盆放進冰箱冷藏
也可像我一樣直接取個耐熱塑膠袋來裝填,然後再放進冰箱冷藏
無論如何保存,都 一定要將醬料覆蓋起來以免變乾而影響口感
待要使用時在塑膠袋的一角剪個小口,使用起來超方便的喔!!
Step 6

香濃又迷人的《卡士達醬》就這麼完成了

其實《卡士達醬》就是一般麵包裡的《克林姆》
自己動手做起來原來並不太難
而且,自製的《卡士達醬》不甜不膩
卻帶著濃郁的牛奶香,很好吃唷!

拌勻的《卡士達醬》可以用保鮮膜覆蓋鋼盆放進冰箱冷藏
也可像我一樣直接取個耐熱塑膠袋來裝填,然後再放進冰箱冷藏
無論如何保存,都 一定要將醬料覆蓋起來以免變乾而影響口感
待要使用時在塑膠袋的一角剪個小口,使用起來超方便的喔!!


分類:奶類/奶製品 其他 做醬 糕餅點心

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/06/23 19:35 PM

喜歡吃甜食的我,無法抗拒這一味

回應(0)

tsai_grace 2014/05/23 16:51 PM

我愛卡士達醬~

回應(1)

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