2014/05/28 收藏

【私房食譜】酸菜炒鮭魚(豆油伯純釀醬油食譜)

食材或調味料

鮭魚
2片
客家酸菜
150公克
青蔥
1根
15公克
蒜頭
3粒
辣椒
1條
香油
1小匙
白胡椒
少許
豆油伯金豆醬油
1大匙
豆油伯辣豆瓣醬
1小匙

簡介

這道料理在高雄、澎湖很盛行,但他們是使用白花椰菜醃的,味道是酸酸的。而我們是使用酸菜,酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買,所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配,在家裡烹調這道料理的時候,也可以使用高麗菜乾。

料理步驟

首先將鮭魚洗淨,再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中,鍋子不用先熱,
可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油,再開火。
tips.因為鮭魚本身的油脂很多,所以在煎的過程中可以逼出魚油,直接使用食物本身的油脂。
Step 1

首先將鮭魚洗淨,再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中,鍋子不用先熱,
可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油,再開火。
tips.因為鮭魚本身的油脂很多,所以在煎的過程中可以逼出魚油,直接使用食物本身的油脂。


可加酸菜洗淨菜切成小塊狀,再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、薑、蒜頭、辣椒,都切成片狀備用。
Step 2

可加酸菜洗淨菜切成小塊狀,再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、薑、蒜頭、辣椒,都切成片狀備用。


把酸菜放到魚的那一鍋中,先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。
Step 3

把酸菜放到魚的那一鍋中,先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。


酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。
Step 4

酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。


再加入青蔥、薑、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。
Step 5

再加入青蔥、薑、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。


以大火翻炒均勻調味即可.
Step 6

以大火翻炒均勻調味即可.


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:魚蝦海鮮 中式料理 熱炒 便當菜

相關評論(14)


黃果凍 2014/08/13 20:43 PM

【用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

蔡耀瑩 2014/08/13 16:25 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

金牌小廚手 2014/08/08 09:56 AM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

zhen 2014/08/02 20:43 PM

用豆油伯醬料做好菜!

回應(0)

且且 2014/07/29 17:19 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

台灣源味本舖

台灣源味本舖

我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
這些來自於一個共同的念頭───『分享』!!

一再一再的與好朋友分享是快樂的,這個平台就在大家的催促下孕育而生……讓更多愛『食』的朋友分享找到源頭、源味的快樂!!

源頭…找出好的『食物』的來源,與好的『食器』
源味…找出好的『食物』的原味,與用好的『食器』找回食物的原味

單純的想把好的『食物

好食購

更多

好食材TV

更多