2014/05/30 收藏

【私房食譜】三杯皮蛋(豆油伯缸底醬油食譜)

食材或調味料

皮蛋
5顆
蒜頭
3粒
紅辣椒
1/2條
嫩薑
15公克
九層塔
2根
豆油伯缸底醬油
1大匙
米酒
1大匙
太白粉水
適量
砂糖
1小匙
麻油
1大匙

簡介

你知道皮蛋本身是「生」的嗎?皮蛋中間的蛋黃稠稠的很好吃,但他其實算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前,先略蒸熟再處理會比較好切,菜炒起來也會比較好看,但若喜歡吃他原本稠稠的口感,也可以不用先蒸。

料理步驟

皮蛋洗淨去殼,分切成大塊狀。
tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型,去殼前可以先蒸過,約蒸4~5分鐘即可,這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。
Step 1

皮蛋洗淨去殼,分切成大塊狀。
tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型,去殼前可以先蒸過,約蒸4~5分鐘即可,這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。


先拍上少許麵粉,使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色,即可撈起備用。
tips.師傅示範家常作法所以用煎的,也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。
Step 2

先拍上少許麵粉,使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色,即可撈起備用。
tips.師傅示範家常作法所以用煎的,也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。


Step 3

薑、蒜頭和紅辣椒洗淨,全都切成片狀;九層塔洗淨備用。


取炒鍋,加入1大匙麻油,放入薑片、蒜片和以中小火爆香。
Step 4

取炒鍋,加入1大匙麻油,放入薑片、蒜片和以中小火爆香。


接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水,並以中火翻炒均勻,讓所有的料燒一下。
Step 5

接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水,並以中火翻炒均勻,讓所有的料燒一下。


加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。
Step 6

加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:蛋/蛋製品 中式料理 熱炒 便當菜

相關評論(98)


wanchen 2014/08/20 09:21 AM

用豆油伯醬料做好菜 看起來也太好吃了!!收藏~

回應(0)

swd0000 2014/08/14 09:58 AM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

Ling chen 2014/08/13 17:20 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

Rita Huang 2014/08/13 16:57 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

顃顃 2014/08/13 16:30 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

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我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
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