2014/05/30 收藏

【私房食譜】小小烤箱立大功:療癒系點心《英式巧克力司康》

食材或調味料

低筋麵粉
200g
泡打粉
6g
細砂糖
20g
1g
無鹽奶油
40g
雞蛋(打散)
30g
豆漿
70ml
可可粉
15g
巧克力碎屑
酌量

簡介

前一陣子做了《 英式蔓越莓司康 》
結果評價還不錯,家人都很喜歡
就連家中最挑嘴的我都覺得很是滿意
於是,這次嘗試看看孩子最愛的巧克力口味
一樣還是讓人覺得口口滿足
外酥內鬆軟的口感加上香濃的巧克力
《英式司康》真的是一道值得細細品味的點心~

料理步驟

食材先量秤好,奶油切成小丁塊
雞蛋打散取30g,混進優酪乳裡面備用
所有材料放進冰箱冷藏半個小時

※ 冷藏過的食材會讓司康的口感更佳。
    我想,或許是因為這樣也可以降低麵粉的筋性吧!
Step 1

食材先量秤好,奶油切成小丁塊
雞蛋打散取30g,混進優酪乳裡面備用
所有材料放進冰箱冷藏半個小時

※ 冷藏過的食材會讓司康的口感更佳。
我想,或許是因為這樣也可以降低麵粉的筋性吧!


低筋麵粉和泡打粉先拌勻後過篩到大鋼盆裡
放進糖、鹽、和奶油丁塊(一定要冰的)
用刮刀仔細地將奶油和著麵粉和糖、鹽切鬆拌勻開來
這個步驟必須要多點耐心
慢慢地將所有食材拌成鬆散的樣子

※ 要以《切拌》的方式將奶油切成小碎屑包裹在麵粉裡
    動作要仔細也要迅速,避免奶油溶化而影響成品膨鬆度。
Step 2

低筋麵粉和泡打粉先拌勻後過篩到大鋼盆裡
放進糖、鹽、和奶油丁塊(一定要冰的)
用刮刀仔細地將奶油和著麵粉和糖、鹽切鬆拌勻開來
這個步驟必須要多點耐心
慢慢地將所有食材拌成鬆散的樣子

※ 要以《切拌》的方式將奶油切成小碎屑包裹在麵粉裡
動作要仔細也要迅速,避免奶油溶化而影響成品膨鬆度。


拌好的食材整個是呈現鬆散的粉狀
此時先加入可可粉一起拌勻
然後再倒入《豆漿與雞蛋》的混合物
動作盡可能快點,需要在短時間內把材料拌成糰
切記不可搓揉以免產生筋性而影響口感
最後再加進準備好的巧克力碎屑拌勻即可
Step 3

拌好的食材整個是呈現鬆散的粉狀
此時先加入可可粉一起拌勻
然後再倒入《豆漿與雞蛋》的混合物
動作盡可能快點,需要在短時間內把材料拌成糰
切記不可搓揉以免產生筋性而影響口感
最後再加進準備好的巧克力碎屑拌勻即可


放進塑膠袋中按壓成有厚度的方型
再次送進冰箱冷藏半個小時以上

※ 這次我冰至隔天早上才處理
    讓早餐桌上能有剛出爐的美味司康可吃。
Step 4

放進塑膠袋中按壓成有厚度的方型
再次送進冰箱冷藏半個小時以上

※ 這次我冰至隔天早上才處理
讓早餐桌上能有剛出爐的美味司康可吃。


麵糰從冰箱取出
在桌上灑點低粉,取出袋中的麵糰放桌面上
也在麵糰上灑點低粉以免沾粘

用擀麵棍把麵糰擀開成長條方型
折成三折之後再將麵糰擀開成長條方型
如此反覆動作三次後將麵糰擀成方型
取一個杯子當模具
在麵糰上壓出數個圓形
邊緣的麵糰組合起來再擀開壓模
最後剩下的份量
我是自己把它整成圓形

這樣的份量一共可以做出八個《英式司康》

把麵糰擺在烤盤上 (最好先在烤盤上抹點油)
取一點豆漿刷在麵糰上面
送進預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈金黃漂亮色澤即可

※ 我使用的是無法調溫的小小烤箱
    為了不讓司康表面過焦,我會適時的噴灑一點水
Step 5

麵糰從冰箱取出
在桌上灑點低粉,取出袋中的麵糰放桌面上
也在麵糰上灑點低粉以免沾粘

用擀麵棍把麵糰擀開成長條方型
折成三折之後再將麵糰擀開成長條方型
如此反覆動作三次後將麵糰擀成方型
取一個杯子當模具
在麵糰上壓出數個圓形
邊緣的麵糰組合起來再擀開壓模
最後剩下的份量
我是自己把它整成圓形

這樣的份量一共可以做出八個《英式司康》

把麵糰擺在烤盤上 (最好先在烤盤上抹點油)
取一點豆漿刷在麵糰上面
送進預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈金黃漂亮色澤即可

※ 我使用的是無法調溫的小小烤箱
為了不讓司康表面過焦,我會適時的噴灑一點水


《英式巧克力司康》帶點酥脆的外皮
加上內在夾著濃濃巧克力香氣的鬆軟口感
真的是一道非常療癒的小點心唷!
Step 6

《英式巧克力司康》帶點酥脆的外皮
加上內在夾著濃濃巧克力香氣的鬆軟口感
真的是一道非常療癒的小點心唷!


私房撇步

詳細圖文分享請見部落格:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30084135

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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