2014/05/30 收藏

【私房食譜】麵包機也能做出軟吐司:低溫中種法初體驗

食材或調味料

中種麵糰
高筋麵粉
200g
140ml
酵母粉
小1/2匙
主麵糰
高筋麵粉
50g
鮮奶
40ml
細砂糖
大2匙
小1/2匙
無鹽奶油
15g
酵母粉
小1/2匙

簡介

常常聽聞人家使用《湯種法》《中種法》等等
做出來的吐司據說會比較濕潤棉軟
麵包機買回來快半年了,一直都沒試過這些做法
這陣子甚至都只拿麵包機來打麵糰而已
於是,心血來潮就來試一下所謂《低溫中種法》做吐司吧!

料理步驟

製作中種麵糰:

高筋麵粉:     200g
水:          140ml
酵母粉:     小1/2匙

混合以上的食材‧‧‧
Step 1

製作中種麵糰:

高筋麵粉: 200g
水: 140ml
酵母粉: 小1/2匙

混合以上的食材‧‧‧


將材料攪拌成無粉粒狀態即可,無需搓揉
覆蓋上保鮮膜於室溫下靜置約一個小時
然後送進冰箱冷藏至少 18 個小時以上,最多不要超過兩天。
Step 2

將材料攪拌成無粉粒狀態即可,無需搓揉
覆蓋上保鮮膜於室溫下靜置約一個小時
然後送進冰箱冷藏至少 18 個小時以上,最多不要超過兩天。


很簡單,這就是《低溫中種》的麵糰
在經過 24 小時的低溫發酵之後帶有相當的黏性
現在可以來使用《低溫中種法》熟成的麵糰了
Step 3

很簡單,這就是《低溫中種》的麵糰
在經過 24 小時的低溫發酵之後帶有相當的黏性
現在可以來使用《低溫中種法》熟成的麵糰了


準備主麵糰食材:

高筋麵粉:                50g
鮮奶:                   40ml
細砂糖:                大2匙
鹽:                  小1/2匙
無鹽奶油:                15g
酵母粉(置酵母盒內):   小1/2匙

先將以上食材量秤好放入麵包機容器中
酵母粉置於酵母盒內
把《低溫中種》麵糰撕成數塊
也一併放進麵包機容器中

(Panasonic SD-BMS105T Mode4 速成吐司模式)

設定麵包機模式為 Mode4 《速成吐司》模式
我的烤色選擇為《淡》
按下《開始》鍵讓機器啟動完全程

※ 因低溫中種法的麵糰已經經過長時間的發酵
    所以建議使用《速成吐司》模式以減少過度發酵的可能。
Step 4

準備主麵糰食材:

高筋麵粉: 50g
鮮奶: 40ml
細砂糖: 大2匙
鹽: 小1/2匙
無鹽奶油: 15g
酵母粉(置酵母盒內): 小1/2匙

先將以上食材量秤好放入麵包機容器中
酵母粉置於酵母盒內
把《低溫中種》麵糰撕成數塊
也一併放進麵包機容器中

(Panasonic SD-BMS105T Mode4 速成吐司模式)

設定麵包機模式為 Mode4 《速成吐司》模式
我的烤色選擇為《淡》
按下《開始》鍵讓機器啟動完全程

※ 因低溫中種法的麵糰已經經過長時間的發酵
所以建議使用《速成吐司》模式以減少過度發酵的可能。


聽到機器發出嗶嗶聲,我興奮地掀開蓋子
看到一個好可愛的小白頭悄悄探出容器頂端
取出來的吐司外型及烤色都讓我很滿意
總算是有稍稍拉回了我跟麵包機的感情來了。
Step 5

聽到機器發出嗶嗶聲,我興奮地掀開蓋子
看到一個好可愛的小白頭悄悄探出容器頂端
取出來的吐司外型及烤色都讓我很滿意
總算是有稍稍拉回了我跟麵包機的感情來了。


放至隔天早上,切開吐司
裡面果然濕軟綿密
外皮也沒之前的乾硬了
不過我個人覺得少了點咀嚼的滿足感
或許下次可以不要用到 
80% 這麼多的量來做中種麵糰
也許就能調整出屬於自己喜愛的口感來了
不過比起之前麵包機程序做出來的吐司
這份《低溫中種軟吐司》還是值得大大讚賞的
Step 6

放至隔天早上,切開吐司
裡面果然濕軟綿密
外皮也沒之前的乾硬了
不過我個人覺得少了點咀嚼的滿足感
或許下次可以不要用到
80% 這麼多的量來做中種麵糰
也許就能調整出屬於自己喜愛的口感來了
不過比起之前麵包機程序做出來的吐司
這份《低溫中種軟吐司》還是值得大大讚賞的


因為這次純粹是試驗性質
所以也就沒多加料等等的動作
於是,早餐桌上的白吐司
當然要來煎顆蛋、夾片火腿與蕃茄
好吃的三明治就這麼送上桌了
拿巧克力漿在吐司上做點小創意
讓逗趣的笑臉為這天開啟無限的美好~
Step 7

因為這次純粹是試驗性質
所以也就沒多加料等等的動作
於是,早餐桌上的白吐司
當然要來煎顆蛋、夾片火腿與蕃茄
好吃的三明治就這麼送上桌了
拿巧克力漿在吐司上做點小創意
讓逗趣的笑臉為這天開啟無限的美好~


私房撇步

詳細圖文介紹:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30090405

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(1)


晶晶 2014/05/30 20:39 PM

中種法做的麵包真的比較濕潤,中種放冰箱冷藏其實很方便的

回應(0)

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