2014/05/30 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:醬燒麻油茄子

食材或調味料

新鮮茄子
三條
青蔥、薑、蒜瓣
酌量
麻油、米酒、素蠔油、糖、鹽
酌量

簡介

麻油與薑,溫潤了茄子本身的寒性
蒜和蔥則增添了味覺上的豐富感
這是我小時候難忘的味道
也是孩子現在超愛吃的口味
才知道,原來味道也可以如此的傳呈下來~

料理步驟

準備食材:

新鮮茄子:                  三條
青蔥、薑、蒜瓣:             酌量
麻油、米酒、素蠔油、糖、鹽:  酌量
Step 1

準備食材:

新鮮茄子: 三條
青蔥、薑、蒜瓣: 酌量
麻油、米酒、素蠔油、糖、鹽: 酌量


先將茄子切成等長的數段,
然後將每一段的兩面分別直切、橫切各一刀(請勿切斷)
這樣的作用是可以讓茄子比較快煮熟,也較容易入味
薑切小片狀、蒜瓣拍碎、青蔥切成蔥末備用
米酒、麻油、素蠔油準備好
Step 2

先將茄子切成等長的數段,
然後將每一段的兩面分別直切、橫切各一刀(請勿切斷)
這樣的作用是可以讓茄子比較快煮熟,也較容易入味
薑切小片狀、蒜瓣拍碎、青蔥切成蔥末備用
米酒、麻油、素蠔油準備好


起油鍋,先燒乾鍋內水份
倒進適量的麻油,薑片與蒜末入鍋爆香
米酒、蠔油、糖、和少許鹽入鍋拌勻
Step 3

起油鍋,先燒乾鍋內水份
倒進適量的麻油,薑片與蒜末入鍋爆香
米酒、蠔油、糖、和少許鹽入鍋拌勻


※ 準備一杯熱開水‧‧‧

茄子下鍋拌炒兩下,倒進一杯熱開水
蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘茄子即會熟軟入味

※ 加熱開水的用意是為了讓茄子快速悶熟以免變色。
Step 4

※ 準備一杯熱開水‧‧‧

茄子下鍋拌炒兩下,倒進一杯熱開水
蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘茄子即會熟軟入味

※ 加熱開水的用意是為了讓茄子快速悶熟以免變色。


起鍋前加進蔥末拌炒兩下,
一盤色、香、味俱足的《醬燒麻油茄子》漂亮完成了。

麻油與薑,溫潤了茄子本身的寒性
蒜和蔥則增添了味覺上的豐富感
這是我小時候難忘的味道
也是孩子現在超愛吃的口味
才知道,原來味道也可以如此的傳呈下來~
Step 5

起鍋前加進蔥末拌炒兩下,
一盤色、香、味俱足的《醬燒麻油茄子》漂亮完成了。

麻油與薑,溫潤了茄子本身的寒性
蒜和蔥則增添了味覺上的豐富感
這是我小時候難忘的味道
也是孩子現在超愛吃的口味
才知道,原來味道也可以如此的傳呈下來~


私房撇步

詳細圖文介紹:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30091308

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 蔬食養生
春夏蔬果料理

相關評論(5)


Morven 家常菜 2014/10/13 11:29 AM

下次煮茄子 也來放麻油

回應(0)

彤彤麻 2014/09/18 14:52 PM

原來加熱開水可以防止茄子變色!! 筆記~~

回應(0)

i58 2014/08/23 18:45 PM

歡迎您,一起幸福呷好油~ 愛唯坊冷壓苦茶油、黑麻油

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/05/31 23:26 PM

色香味俱全~

回應(0)

娟娟 2014/05/30 20:35 PM

這也太下飯了吧

回應(0)

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