2014/05/31 收藏

【私房食譜】糖醋蓮藕 ~春夏蔬果料理~

食材或調味料

蓮藕
2節
嫩薑
2支
辣椒
適量
香菜
適量
冰塊.飲用水
半盆
2大匙
白醋
1大匙
紫蘇梅汁
1大匙
麻油
1小匙

簡介

特色:口感酸甜脆嫩,色澤潔白
蓮藕清脆美味,用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口

料理步驟

首先,要選擇新鮮帶土的藕節,最好是自己買回來洗;用鐵刷刷去表土,不去皮
Step 1

首先,要選擇新鮮帶土的藕節,最好是自己買回來洗;用鐵刷刷去表土,不去皮


嫩薑不去皮,切絲備用
Step 2

嫩薑不去皮,切絲備用


本菜重點在刀功:切除中間藕節不用,然後切成薄片(約0.2mm)
Step 3

本菜重點在刀功:切除中間藕節不用,然後切成薄片(約0.2mm)


過濾水裡加點白醋
Step 4

過濾水裡加點白醋


將切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化變黑
Step 5

將切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化變黑


燒一鍋水汆燙藕片,水開後即將藕片倒入;時間大約10 秒左右
Step 6

燒一鍋水汆燙藕片,水開後即將藕片倒入;時間大約10 秒左右


然後將藕片撈起,放入冰塊水急速冷卻冰鎮,這個作法會讓藕片的口感變脆
Step 7

然後將藕片撈起,放入冰塊水急速冷卻冰鎮,這個作法會讓藕片的口感變脆


冰鎮後的型態;右邊是醃漬藕片的糖醋汁 比例 糖:白醋:紫蘇梅汁=2 : 1: 1
Step 8

冰鎮後的型態;右邊是醃漬藕片的糖醋汁 比例 糖:白醋:紫蘇梅汁=2 : 1: 1


拌好後放入冰箱醃漬一晚,使其入味吃前再加入香菜末與少許的香油;不先加香菜醃漬的原因是,香菜遇酸顏色,會偏黃(脫色),等食用前再拌入顏色較佳,風味不變;嗜辣者,可放辣椒
Step 9

拌好後放入冰箱醃漬一晚,使其入味吃前再加入香菜末與少許的香油;不先加香菜醃漬的原因是,香菜遇酸顏色,會偏黃(脫色),等食用前再拌入顏色較佳,風味不變;嗜辣者,可放辣椒


私房撇步

1.重刀功:切成薄片(約0.2mm)會透光
2.切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化變黑
3..燙藕片的時間不能過久,撈起後要馬上放入~冰塊水~急速冷卻冰鎮口感才會脆
4.此菜也可做熱菜,將藕片燙好不必過涼,把糖、醋放入鍋中,加少量水,1小匙鹽和少許太白粉水勾薄芡,然後將藕片放入,翻炒均勻,使汁均勻地包裹在藕片上即可

分類:蔬菜 素食料理 涼拌 蔬食養生
春夏蔬果料理

相關評論(3)


阿飛の宅料理 2014/06/13 12:41 PM

好吃

回應(0)

晶晶 2014/05/31 10:23 AM

薄可透光...這...還要好好練上一陣子 ^^

回應(0)

王rich

王rich

我要素或蔬食,該如何入門?
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