2014/05/31 收藏

【私房食譜】「涼拌綠竹筍」電鍋版-春夏蔬果料理

食材或調味料

綠竹筍(中型)
2支
洗米水
適量
[沾醬A]美乃滋
適量
[沾醬B]柴魚醬油2大匙+綠芥末1小匙
如左

簡介

現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味!就跟餐廳賣的一樣好吃!(分享〜綠竹筍挑選法&涼筍保存法)

料理步驟

備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質多的洗米水,只用第2回和第3回。
Step 1

備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質多的洗米水,只用第2回和第3回。


取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量,按下開關即可。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘即完成。(整個過程均不可打開鍋蓋)
Step 2

取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量,按下開關即可。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘即完成。(整個過程均不可打開鍋蓋)


接著,掀蓋續泡洗米水至冷卻,也可取出放涼切塊。(續泡洗米水可讓筍肉鮮甜度再升級)(取出後切勿用水沖洗,筍肉易變酸不易保存)
Step 3

接著,掀蓋續泡洗米水至冷卻,也可取出放涼切塊。(續泡洗米水可讓筍肉鮮甜度再升級)(取出後切勿用水沖洗,筍肉易變酸不易保存)


剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,擺進密封盒,放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)
Step 4

剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,擺進密封盒,放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)


完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。
Step 5

完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。


【保存方法】當天不食用,則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼,再用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊,即可保持清甜。
Step 6

【保存方法】當天不食用,則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼,再用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊,即可保持清甜。


【綠竹筍挑選法】口訣是「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」,外觀如圖所示,底部再肥厚點更好,筍肉才會更多。挑到這樣的綠竹筍,即使只用水來煮,筍肉一樣不苦澀。用上洗米水來煮則加分,洗米水中所含的物質,可讓筍肉更甘甜。
Step 7

【綠竹筍挑選法】口訣是「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」,外觀如圖所示,底部再肥厚點更好,筍肉才會更多。挑到這樣的綠竹筍,即使只用水來煮,筍肉一樣不苦澀。用上洗米水來煮則加分,洗米水中所含的物質,可讓筍肉更甘甜。


私房撇步

1. 用的是6人份內鍋。
2. 也可用電鍋蒸,外鍋水量2米杯,其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法,筍肉較清甜。
3. 因綠竹筍是連殼一起煮,如不確定外殼是否清洗乾淨,建議剩下的鍋內粥水勿食用。
4. 用洗米水比較環保,也可改用「白米1小把-量米杯裝至刻度6」,白米不洗直接放進內鍋。

分類:中式料理 電鍋料理
春夏蔬果料理

相關評論(2)


小PP 2014/06/06 10:39 AM

白米好像也可以換成檸檬

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