2014/06/01 收藏

【私房食譜】客家粄粽(粿粽)

食材或調味料

竹葉
30片
栗子
10個
紅蔥頭
15 顆
棉繩
15條
糯米粉
500g
1大匙
橄欖油
3大匙
內餡用料:
份量
絞肉
400g(肥肉:瘦肉=2:8)
香菇(中型)
8朵
菜脯碎丁
150g
櫻花 蝦
3大匙
內餡調味料:
份量
醬油
2大匙少許
1大匙
適量
白胡椒粉
1小 匙
五香粉
少許

簡介

以前都包北部及南部粽,今年朋友分享客家粄粽(粿粽)食譜,就嘗試做看看,Q彈粄皮,碰撞出微甜香鹹滋味,真的很好吃,喜歡就試做看看囉^^

料理步驟

食材備齊,栗子洗淨,先淨泡水1小時,然後切半。紅蔥頭切末,櫻花蝦洗淨泡軟,香菇洗淨泡軟切小丁,菜脯碎丁洗淨瀝乾水份,備用。
Step 1

食材備齊,栗子洗淨,先淨泡水1小時,然後切半。紅蔥頭切末,櫻花蝦洗淨泡軟,香菇洗淨泡軟切小丁,菜脯碎丁洗淨瀝乾水份,備用。


把粽葉和棉繩放入滾水中,煮到葉子變軟,再放到水龍頭底下刷洗乾淨,瀝乾水份,再用剪刀剪去葉梗,然後在光滑面刷上一層油,備用。
Step 2

把粽葉和棉繩放入滾水中,煮到葉子變軟,再放到水龍頭底下刷洗乾淨,瀝乾水份,再用剪刀剪去葉梗,然後在光滑面刷上一層油,備用。


熱油鍋,放入紅蔥頭碎爆出香味。
Step 3

熱油鍋,放入紅蔥頭碎爆出香味。


再放入櫻花蝦炒出香味,接著放入絞肉及香菇丁,翻炒到肉變色,再放入菜脯和栗子以及調味用料,翻炒均勻即可盛起,備用。
Step 4

再放入櫻花蝦炒出香味,接著放入絞肉及香菇丁,翻炒到肉變色,再放入菜脯和栗子以及調味用料,翻炒均勻即可盛起,備用。


糯米粉加入1大匙的白糖混合均勻後加適量水揉到半成團的狀態,然後捏一小塊 (大約雞蛋大的糯米團當粄脆) 分小塊壓扁,放入滾水中煮到浮起來,然後把煮熟的粄脆撈起放入先前的糯米粉團裡,並加3大匙的橄欖油,把糯米粉團揉到光滑面,即可。 (揉得時候要小心,別被粄脆燙到了)
Step 5

糯米粉加入1大匙的白糖混合均勻後加適量水揉到半成團的狀態,然後捏一小塊 (大約雞蛋大的糯米團當粄脆) 分小塊壓扁,放入滾水中煮到浮起來,然後把煮熟的粄脆撈起放入先前的糯米粉團裡,並加3大匙的橄欖油,把糯米粉團揉到光滑面,即可。 (揉得時候要小心,別被粄脆燙到了)


把糯米粉團分成15等份。取一等份搓圓,再整成內厚外薄的砵狀,放入適量的內餡,再把粉團收口並搓圓,然後把所有包好餡的粄糰,滾上一層沙拉油,備用。
Step 6

把糯米粉團分成15等份。取一等份搓圓,再整成內厚外薄的砵狀,放入適量的內餡,再把粉團收口並搓圓,然後把所有包好餡的粄糰,滾上一層沙拉油,備用。


取兩片粽葉相疊,折起成漏斗形,接著放入滾上油的粄糰,包裹好用棉繩綁好。
Step 7

取兩片粽葉相疊,折起成漏斗形,接著放入滾上油的粄糰,包裹好用棉繩綁好。


最後把粽子放入水滾的蒸鍋裡,中火蒸約25分鐘,即可。
Step 8

最後把粽子放入水滾的蒸鍋裡,中火蒸約25分鐘,即可。


準備享用囉^^
Step 9

準備享用囉^^


私房撇步

1.不要包太緊,要有點鬆鬆的,不然蒸到一半會爆出來。
2.不要冷水放入粄粽蒸,粄粽容易黏粽葉。

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 蒸煮 早午餐/下午茶
客家菜

相關評論(5)


綠抹茶 2014/07/18 17:06 PM

好漂亮唷~

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/07/13 07:35 AM

QQ的好好吃

回應(0)

2014/06/04 19:02 PM

年輕的媽媽會這個真是不簡單阿~patty pan真是好棒棒^^

回應(1)

晶晶 2014/06/02 13:07 PM

好厲害,好羨慕...

回應(1)

綠抹茶 2014/06/02 07:19 AM

今年自家也包粿粽..
粿加了兩種..
艾草和鼠尾草..
鼠尾草是自己種有日曬乾過最香~

回應(1)

patty pan

patty pan

喜歡手作料理,將幸福料理與大家一起分享^^

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