2014/06/04 收藏

【私房食譜】豆鼓鮮蚵

食材或調味料

新鮮蚵仔
半斤
豆腐
1盒
豆鼓
適量
醬油膏
適量
1匙
蔥花
適量
蒜末
適量

簡介

每到蚵仔的產季
我們就會去產地(七股)買人家在門口現挖的
這次可能海水營養足夠
每顆都超級大顆~

這是老公和小孩的最愛
but我不愛啊~
但是看他們吃得那麼開心
我也很開心:D
(雖然每次煮蚵仔大餐我就等於是吃素...)

料理步驟

一大鍋早上在七股買的現挖蚵仔
七股有很多人家門口在現挖,這邊買的很新鮮,也較市場便宜
Step 1

一大鍋早上在七股買的現挖蚵仔
七股有很多人家門口在現挖,這邊買的很新鮮,也較市場便宜


大略用水沖掉碎貝殼等雜質的蚵仔,再用白蘿蔔泥淘洗,會更鮮甜
然後把蚵仔撈出蘿蔔泥沖洗乾淨
Step 2

大略用水沖掉碎貝殼等雜質的蚵仔,再用白蘿蔔泥淘洗,會更鮮甜
然後把蚵仔撈出蘿蔔泥沖洗乾淨


洗好的蚵仔,是不是很白嫩誘人啊?
這次買的蚵仔很大顆~幾乎都是這樣的貨色~
Step 3

洗好的蚵仔,是不是很白嫩誘人啊?
這次買的蚵仔很大顆~幾乎都是這樣的貨色~


備料
豆腐切小塊
沒有醬油膏就拿素蠔油代替
Step 4

備料
豆腐切小塊
沒有醬油膏就拿素蠔油代替


爆香豆鼓及蒜末
Step 5

爆香豆鼓及蒜末


下蚵仔炒到表面收縮,加水略煮
Step 6

下蚵仔炒到表面收縮,加水略煮


下素蠔油及糖拌炒
Step 7

下素蠔油及糖拌炒


起鍋前勾薄芡,撒上蔥花就好囉~
Step 8

起鍋前勾薄芡,撒上蔥花就好囉~


私房撇步

1.新鮮蚵仔不要泡淡水,會縮水
2.阿桑教我;還沒有要煮的蚵仔放在不鏽鋼鍋,不要加水,加蓋整鍋冰起來,最多可放2天,但還是盡量早點煮
3.用白蘿蔔泥洗蚵仔,是天然的漂白方法,就算蘿蔔泥沒沖乾淨也沒關係,都是可以吃的東西~(用麵粉洗沒沖乾淨的話,煮起來就會有一層黏黏的,影響口感)

分類:魚蝦海鮮 中式料理 熱炒 下酒菜
牡蠣 豆腐

相關評論(2)


kero 2014/07/21 13:21 PM

聽說這種現挖的蚵仔味道鮮甜濃郁無人能敵~

回應(0)

kero

kero

基本上,我只是愛吃而已...
是個喜歡下廚又有點脫線的媽媽角色
還好在職場上倒是腦袋算清楚

好食購

更多

好食材TV

更多