2014/06/06 收藏

【私房食譜】百香貝果

食材或調味料

高筋麵粉
200g
低筋麵粉
50g
速發酵母
1/3茶匙
1/8茶匙
砂糖
1大匙
無鹽奶油
10g
百香果醬
25g
125g

簡介

參考Carol老師的食譜
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_20.html

加上剛從吉甲地買來的天然百香果醬
http://www.fooding.com.tw/ingredient-shares.php?sid=103758

做成最愛的貝果,搭上一杯熱咖啡享受異國早餐風味

料理步驟

百香果醬加水調成果汁
(果醬跟水的比例可以調,我是用1:5,做出來的成品有漂亮的黃色跟淡淡的果香,吃起來百香果的味道很淡,可以改成1:4或1:3試試看)
Step 1

百香果醬加水調成果汁
(果醬跟水的比例可以調,我是用1:5,做出來的成品有漂亮的黃色跟淡淡的果香,吃起來百香果的味道很淡,可以改成1:4或1:3試試看)


將無鹽奶油以外的所有食材混合
加入Step 1 的果汁搓揉成不黏手的麵糰
Step 2

將無鹽奶油以外的所有食材混合
加入Step 1 的果汁搓揉成不黏手的麵糰


加入無鹽奶油揉至完全融合,再甩打到可以撐出薄膜即可
(Carol 老師的麵糰甩打教學
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html)

麵團滾圓收口朝下,表面噴點水放入抹油的盆中,蓋上保鮮膜發酵40分鐘
Step 3

加入無鹽奶油揉至完全融合,再甩打到可以撐出薄膜即可
(Carol 老師的麵糰甩打教學
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html)

麵團滾圓收口朝下,表面噴點水放入抹油的盆中,蓋上保鮮膜發酵40分鐘


發酵好的麵糰取出,將空氣拍出
分成4等份後滾圓,再蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
Step 4

發酵好的麵糰取出,將空氣拍出
分成4等份後滾圓,再蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘


將小麵糰擀成長橢圓形,從一邊捲起,邊捲邊壓緊,最後的收口處捏緊
再用雙手搓成約30 cm 長
Step 5

將小麵糰擀成長橢圓形,從一邊捲起,邊捲邊壓緊,最後的收口處捏緊
再用雙手搓成約30 cm 長


長條麵糰的一端壓平頭尾接起,用壓平端將另一頭包起來捏緊
Step 6

長條麵糰的一端壓平頭尾接起,用壓平端將另一頭包起來捏緊


整型好的麵糰排入烤盤,表面噴點水再發酵30分鐘

將500 c.c. 水煮滾加入兩大匙黃砂糖,放入貝果麵糰兩面各燙15秒
Step 7

整型好的麵糰排入烤盤,表面噴點水再發酵30分鐘

將500 c.c. 水煮滾加入兩大匙黃砂糖,放入貝果麵糰兩面各燙15秒


燙好的麵糰瀝乾,排入烤盤
以220度C預熱好的烤箱烘烤15分鐘左右,至表面金黃即可
Step 8

燙好的麵糰瀝乾,排入烤盤
以220度C預熱好的烤箱烘烤15分鐘左右,至表面金黃即可


私房撇步

Step 7 在烤盤中發酵15~20分鐘後,可以先開始預熱烤箱;發酵25分鐘後可以先預備煮糖水,節省時間

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
百香果 貝果

相關評論(4)


2014/06/11 10:40 AM

阿飛好厲害喔~

回應(1)

綠抹茶 2014/06/06 12:19 PM

我好愛貝果~

回應(2)

viola料理師 2014/06/06 10:43 AM

這個貝果好漂亮喔!收口收得好棒!我之前做,收口沒收好!水煮的時候就給他開開啦!烤出來死也不承認他是貝果,就說是麵包啦!挖哈哈!

回應(1)

阿飛の宅料理

阿飛の宅料理

大家好我是阿飛,剛大學畢業,本身讀農藝科系,對食材有一定了解,
最近愛上料理及烹飪,希望能用好食材做出美味又健康的料理。

希望各位前輩可以給我點指教,喜歡的話多多收藏~~感恩!!!

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