2014/06/10 收藏

【私房食譜】白蘆筍佐法式橄欖油芥末醬汁

食材或調味料

白蘆筍
2 根
特級橄欖油
4 大匙
含籽芥茉醬
1 大匙
少許

簡介

前幾天去市場,巧遇傳說中的"白蘆筍"。
記得之前網文曾說:台灣產的白蘆筍品質亦相當優良,
再加上正值產季,算了算價格、還行,
買了2根(羞)回家嚐鮮~
順便試做這道傳說中的法式基本醬汁 - 橄欖油芥末 ^^

料理步驟

白蘆筍去除老皮、並切除下段的老莖後,切成三等份長(我切成四等份、覺得有點兒短,擺起來不好看 :p)。
若覺得白蘆筍太粗、怕不好食用,可剖半。
Step 1

白蘆筍去除老皮、並切除下段的老莖後,切成三等份長(我切成四等份、覺得有點兒短,擺起來不好看 :p)。
若覺得白蘆筍太粗、怕不好食用,可剖半。


入滾水川燙約3分鐘後撈起漂涼。
Step 2

入滾水川燙約3分鐘後撈起漂涼。


趁白蘆筍漂涼時,製作醬汁:
將1大匙的芥末籽醬、分次加入共4大匙的特級橄欖油;
每次加入、盡量用打蛋器攪拌至橄欖油與芥末籽醬完全融合。
最後加入少許鹽提味(現磨鹽更佳)。

上桌前,將白蘆筍瀝乾水份擺盤後、以醬汁做裝飾及沾食。
Step 3

趁白蘆筍漂涼時,製作醬汁:
將1大匙的芥末籽醬、分次加入共4大匙的特級橄欖油;
每次加入、盡量用打蛋器攪拌至橄欖油與芥末籽醬完全融合。
最後加入少許鹽提味(現磨鹽更佳)。

上桌前,將白蘆筍瀝乾水份擺盤後、以醬汁做裝飾及沾食。


私房撇步

若試吃覺得酸度不夠,可加入少許白酒醋調整。
若您和我一樣怕酸,可調入少許蜂蜜調整。

分類:蔬菜 西式/異國料理 汆燙 涼拌沙拉
蔬果料理

相關評論(4)


小資麗子 2014/06/10 12:36 PM

好高級的料理

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/06/10 07:04 AM

簡簡單單吃到食材的真正好味道~

回應(0)

晶晶 2014/06/10 06:34 AM

好食材 & 好食譜~吃出真原味

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Shannon Tsai

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