2014/06/11 收藏

【私房食譜】小小烤箱立大功:蛋糕裝飾《手指餅乾》

食材或調味料

雞蛋
兩顆
細砂糖
40g
低筋麵粉
80g
檸檬汁
少許

簡介

為了做出幫婆婆慶生的蛋糕
再次挑戰這個西點烘焙的基本功《手指餅乾》

這次特別去買了烘焙紙,餅乾脫模的操作也比較順手
做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式
全都是為了製作蛋糕而準備的
《提拉米蘇》裡面少不了的配角
這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷!!

料理步驟

事前準備:

◎ 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開來 (小心蛋白請勿沾上油、水和蛋黃等物)
◎ 低筋麵粉先過篩後備用
◎ 新鮮檸檬壓汁備用
◎ 細砂糖量秤好放一旁備用
◎ 取一只擠花袋(我是用三明治袋)鋪在高杯子裡備用
Step 1

事前準備:

◎ 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開來 (小心蛋白請勿沾上油、水和蛋黃等物)
◎ 低筋麵粉先過篩後備用
◎ 新鮮檸檬壓汁備用
◎ 細砂糖量秤好放一旁備用
◎ 取一只擠花袋(我是用三明治袋)鋪在高杯子裡備用


製作《蛋白霜》:

使用電動打蛋器將蛋白出細微泡沫
加入少許檸檬汁和一半的糖,繼續攪打出更多泡沫
Step 2

製作《蛋白霜》:

使用電動打蛋器將蛋白出細微泡沫
加入少許檸檬汁和一半的糖,繼續攪打出更多泡沫


待泡沫明顯增多之後再將另一半的細砂糖全都倒入
繼續以高速攪打至蛋白挺立為止
Step 3

待泡沫明顯增多之後再將另一半的細砂糖全都倒入
繼續以高速攪打至蛋白挺立為止


將打散的蛋黃液倒入已完成的《蛋白霜》裡面
用刮刀輕輕將兩者混合拌勻
再分次將已過篩的低筋麵粉加入
快速攪拌成無粉粒泥霜狀態的麵糊
Step 4

將打散的蛋黃液倒入已完成的《蛋白霜》裡面
用刮刀輕輕將兩者混合拌勻
再分次將已過篩的低筋麵粉加入
快速攪拌成無粉粒泥霜狀態的麵糊


製作好的麵糊倒進三明治袋中
綁好開口,於尾部尖端處剪一小口即可使用
Step 5

製作好的麵糊倒進三明治袋中
綁好開口,於尾部尖端處剪一小口即可使用


這一次,為我的蛋糕做了《心型》的餅乾片
也做了要圍蛋糕的手指餅乾連

分析這次的麵糊,與上一回製作的《 手指餅乾 》相較
少了玉米粉、低粉的量增加了
於是在擠花的操作上顯得順手多了
這次終於可以做出較厚實的手指餅乾來了
Step 6

這一次,為我的蛋糕做了《心型》的餅乾片
也做了要圍蛋糕的手指餅乾連

分析這次的麵糊,與上一回製作的《 手指餅乾 》相較
少了玉米粉、低粉的量增加了
於是在擠花的操作上顯得順手多了
這次終於可以做出較厚實的手指餅乾來了


擠好的麵糊放進預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現上色情況即可
因為是做蛋糕要用的可以不需烤得太乾

若再烤乾一些會變成比較酥脆的餅乾
可以直接食用,很香很好吃唷!

這次特別去買了烘焙紙,餅乾脫模的操作也比較順手
做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式
全都是為了製作蛋糕而準備的
《提拉米蘇》裡面少不了的配角
這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷!!
Step 7

擠好的麵糊放進預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現上色情況即可
因為是做蛋糕要用的可以不需烤得太乾

若再烤乾一些會變成比較酥脆的餅乾
可以直接食用,很香很好吃唷!

這次特別去買了烘焙紙,餅乾脫模的操作也比較順手
做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式
全都是為了製作蛋糕而準備的
《提拉米蘇》裡面少不了的配角
這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30121371

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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