2014/06/12 收藏

【私房食譜】幸福蛋糕:給婆婆的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》

食材或調味料

(A1)鮮奶油
150g
(A2)細砂糖
10g
(B1)卡夫菲力奶油乳酪
250g
(B2)自製蘋果鳳梨果醬
160g
(B3)細砂糖
30g
(B4)原味優格
50g
(C1)蛋白
一顆
(C2)細砂糖
25g
(1)消化餅
六塊
(2)無鹽奶油
30g
(3)薄荷巧克力
五片
(4)手指餅乾
適量

簡介

這是我生平的第二個手作蛋糕
脫模後的感覺還不差,蠻有那麼一點樣子的
事實上,
《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》
真得是超對味兒
果香混著巧克力的甜蜜;
香濃的甜味中夾帶著些許的微酸
再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼,
真的是超好吃的耶!

這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔! YA!!

料理步驟

◎ A料:打發《鮮奶油》

先將鮮奶油倒進鋼盆中 (使用動物性脂肪含量35%以上的鮮奶油比較容易打發)
加入細砂糖,用電動打蛋器打至有點凝聚不流動即可
然後封上保鮮膜整盆送進冰箱冷藏 1~2 小時以上
Step 1

◎ A料:打發《鮮奶油》

先將鮮奶油倒進鋼盆中 (使用動物性脂肪含量35%以上的鮮奶油比較容易打發)
加入細砂糖,用電動打蛋器打至有點凝聚不流動即可
然後封上保鮮膜整盆送進冰箱冷藏 1~2 小時以上


將《薄荷巧克力》刨成碎末,同樣是放進冰箱備用。
Step 2

將《薄荷巧克力》刨成碎末,同樣是放進冰箱備用。


敲碎《消化餅》來做蛋糕鋪底的工作
我使用的是  8吋愛心活動模。

將六塊消化餅放進塑膠袋裡敲成餅干碎屑
30g 的無鹽奶油隔水溶化後倒進餅干碎屑中拌勻
Step 3

敲碎《消化餅》來做蛋糕鋪底的工作
我使用的是 8吋愛心活動模。

將六塊消化餅放進塑膠袋裡敲成餅干碎屑
30g 的無鹽奶油隔水溶化後倒進餅干碎屑中拌勻


圍邊的《手指餅乾》先用烤箱烤出一排的《手指連》
出爐後待涼,對半切開圍在蛋糕模四周即可
然後將拌有奶油的餅干碎屑倒進蛋糕模中
盡可能平均鋪平開來,並且緊實壓密
然後把整個蛋糕模送進冰箱冷藏起來備用
Step 4

圍邊的《手指餅乾》先用烤箱烤出一排的《手指連》
出爐後待涼,對半切開圍在蛋糕模四周即可
然後將拌有奶油的餅干碎屑倒進蛋糕模中
盡可能平均鋪平開來,並且緊實壓密
然後把整個蛋糕模送進冰箱冷藏起來備用


接下來要開始來製作《乳酪慕斯餡》了

將所需的材料先秤好重量準備好
這樣在後續的操作上才不致於手忙腳亂而方寸大亂
Step 5

接下來要開始來製作《乳酪慕斯餡》了

將所需的材料先秤好重量準備好
這樣在後續的操作上才不致於手忙腳亂而方寸大亂


◎ B料:製作《鳳梨乳酪霜》

《卡夫菲力奶油乳酪》先放室溫等待充份回溫
軟化後才會比較好操作喔!

裝進大鋼盆,用電動打蛋器把它打散成乳霜狀
Step 6

◎ B料:製作《鳳梨乳酪霜》

《卡夫菲力奶油乳酪》先放室溫等待充份回溫
軟化後才會比較好操作喔!

裝進大鋼盆,用電動打蛋器把它打散成乳霜狀


然後加進《細砂糖》,拌勻
倒入《原味優格》,拌勻
再分數次加入《自製蘋果鳳梨果醬》一起拌勻 

完成了香氣十足的《鳳梨乳酪霜》放著備用。
(忘了拍拌好後的圖片了)
Step 7

然後加進《細砂糖》,拌勻
倒入《原味優格》,拌勻
再分數次加入《自製蘋果鳳梨果醬》一起拌勻

完成了香氣十足的《鳳梨乳酪霜》放著備用。
(忘了拍拌好後的圖片了)


◎ 製作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》

將蛋白 (不可碰到蛋黃、水、油) 和細砂糖一起放進鋼盆
用電動打蛋器高速打至蛋白挺立為止

※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才會有蓬鬆口感
    不然就會跟一般乳酪蛋糕沒什麼兩樣了
Step 8

◎ 製作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》

將蛋白 (不可碰到蛋黃、水、油) 和細砂糖一起放進鋼盆
用電動打蛋器高速打至蛋白挺立為止

※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才會有蓬鬆口感
不然就會跟一般乳酪蛋糕沒什麼兩樣了


◎ 開始來《金剛合體》囉!

依序先將《打發的鮮奶油》倒進《鳳梨乳酪霜》中拌勻
再倒進《蛋白霜》輕柔且快速地攪拌均勻
如此,帶著濃郁果香的《鳳梨乳酪慕斯餡》大功告成了‧‧‧
Step 9

◎ 開始來《金剛合體》囉!

依序先將《打發的鮮奶油》倒進《鳳梨乳酪霜》中拌勻
再倒進《蛋白霜》輕柔且快速地攪拌均勻
如此,帶著濃郁果香的《鳳梨乳酪慕斯餡》大功告成了‧‧‧


◎ 製作蛋糕

從冰箱取出已鋪好餅乾底的蛋糕模
倒入一半的《鳳梨乳酪慕斯餡》進蛋糕模裡
用刮刀將它抹平,輕叩桌面讓餡料扎實
Step 10

◎ 製作蛋糕

從冰箱取出已鋪好餅乾底的蛋糕模
倒入一半的《鳳梨乳酪慕斯餡》進蛋糕模裡
用刮刀將它抹平,輕叩桌面讓餡料扎實


放上事先做好的《心型手指餅乾》,稍微輕壓
然後鋪上一層已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》
最後再將《鳳梨乳酪慕斯餡》倒至滿模,抹平即可
記得要將模據底部輕叩桌面讓餡料扎實
Step 11

放上事先做好的《心型手指餅乾》,稍微輕壓
然後鋪上一層已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》
最後再將《鳳梨乳酪慕斯餡》倒至滿模,抹平即可
記得要將模據底部輕叩桌面讓餡料扎實


蛋糕裝飾是我接下來該要學習的課程
不只是製作各色鮮奶油的方法
還有擠花做造型的巧思等等都是有待鑽研的
而且,要準備的《傢思頭》還不少呢

現階段只能以隔水溶化的巧克力
來做一點樸素的小妝點,應該還不至於太難看吧!!
Step 12

蛋糕裝飾是我接下來該要學習的課程
不只是製作各色鮮奶油的方法
還有擠花做造型的巧思等等都是有待鑽研的
而且,要準備的《傢思頭》還不少呢

現階段只能以隔水溶化的巧克力
來做一點樸素的小妝點,應該還不至於太難看吧!!


妝點好的蛋糕蓋上保鮮膜,連模一起放進冷凍
如果短時間內就要吃的話冰個半個小時即可取出脫模
若隔天才要吃的話可至隔天早上再脫模
脫模後放冰箱下層讓它慢慢解凍
或置於室溫解凍一、兩個小時後即可食用。

這是我生平的第二個手作蛋糕
脫模後的感覺還不差,蠻有那麼一點樣子的
事實上,《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》真得超對味兒
果香混著巧克力的甜蜜;香濃的甜味中夾帶著些許的微酸
再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼,真的是超好吃的耶!

這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔! YA!!
Step 13

妝點好的蛋糕蓋上保鮮膜,連模一起放進冷凍
如果短時間內就要吃的話冰個半個小時即可取出脫模
若隔天才要吃的話可至隔天早上再脫模
脫模後放冰箱下層讓它慢慢解凍
或置於室溫解凍一、兩個小時後即可食用。

這是我生平的第二個手作蛋糕
脫模後的感覺還不差,蠻有那麼一點樣子的
事實上,《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》真得超對味兒
果香混著巧克力的甜蜜;香濃的甜味中夾帶著些許的微酸
再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼,真的是超好吃的耶!

這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔! YA!!


私房撇步

小撇步

詳細圖文作法紀錄:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30122787

※ 《手指餅乾》的作法請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30121371

※ 《 自製蘋果鳳梨果醬 》的作法請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30111531

分類:奶類/奶製品 甜點冰品 甜品 派對宴客

相關評論(3)


綠抹茶 2014/06/13 06:12 AM

來一塊吧!!^^

回應(0)

克。好物 2014/06/12 21:22 PM

好.厲.害!!
心意滿滿滿~

回應(0)

晶晶 2014/06/12 11:05 AM

嘩!真的用心了...這蛋糕有底,有圍邊,有夾心,有雙層內餡,還有擠花...
真搞工,真有孝^^

回應(1)

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