2014/06/12 收藏

【私房食譜】全麥麵包(歐式鄉村風)

食材或調味料

全麥麵粉
30g
高筋麵粉
70g
溫水(約35°C)
50g
酵母
1.8g
1.8g
82g
餡料
依喜好

簡介

做麵包有許多專有名詞~
可以先了解一下再看步驟!!

滾圓:將不整齊的地方收合再下,讓表面光滑
分割:將要製做成麵包的份量,稱重等分
整型:將麵包塑成想要的型狀,或桿或捲加料等
劃線:用刀沾水,或用專門劃線的刀片在面包上劃刀痕促進發酵
噴水:可於發酵中濕布上補噴水避免表面乾掉,或移開濕布前噴水避免沾黏

烤箱溫度:210°C 17分鐘(或190°C 20分鐘 溫度低表面比較酥脆)

料理步驟

Step 1

全部材料 (含糖與鹽) 混合揉成團


Step 2

靜置10分鐘, 再開始揉會比較容易出筋, 揉麵糰約10分鐘


Step 3

滾圓>表面光滑>置於大鋼盆蓋好>發酵2小時 (天冷時可以放溫水於鋼盆下)


Step 4

分割>滾圓>蓋上濕布>靜置10分鐘鬆馳


Step 5

整型>蓋上濕布>靜置1小時30分鐘發酵
(此時才加上喜歡的餡料, 也可以不加, 直接做成喜歡的型狀)


Step 6

劃線>蓋上濕布>靜置30分鐘發酵 (此時可以開烤箱預熱)


Step 7

麵包表面噴水>入烤箱>30秒後再噴一次>入烤箱烤至全熟


私房撇步

整型時可以桿開,加入各種餡料捲起來 (ex: 紅豆餡, 五穀, 葡萄乾, 蔓越莓) 。

分類:麵粉/烘焙用粉 西式/異國料理 烘焙 糕餅點心

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/06/14 11:07 AM

好詳細

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weiyi

weiyi

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