2014/06/16 收藏

【私房食譜】南瓜麵包鬆餅 (約8~16個)

食材或調味料

高筋麵粉
120g
低筋麵粉
100g
南瓜泥
90-100g
雞蛋
1顆
速發乾酵母
1/2t
細砂糖
40g
1/8t
蘭姆酒或香草酒 (若無可省)
1/4t
無鹽奶油(室溫回軟)
50g

簡介

麵包鬆餅是參考carol 老師的配方再稍做調整。
這種鬆餅因為經過鬆餅機壓製,所以成品屬於薄形的內部本來就是比較扎實沒有辦法跟一般麵包一樣,不可能達到平時吃的麵包同樣口感,不能接受請勿嚐試。
麵糰也可以自行多添加水份,但是可能會更濕黏比較難直接用手操作,至於這種麵糰並不需要揉出薄膜,這與一般我們常吃的美式鬆餅不同,這是麵包式的鬆餅。

料理步驟

將粉類先過篩加入糖、鹽、速發乾酵母稍微混合後,加入雞蛋、蘭姆酒(或香草酒)及南瓜泥用手慢慢混合成糰狀,然後加入切成小塊的奶油丁,繼續搓揉讓奶油揉進麵糰中。
Step 1

將粉類先過篩加入糖、鹽、速發乾酵母稍微混合後,加入雞蛋、蘭姆酒(或香草酒)及南瓜泥用手慢慢混合成糰狀,然後加入切成小塊的奶油丁,繼續搓揉讓奶油揉進麵糰中。


混合約7~ 8分鐘成為一個均勻的麵糰,麵糰若有點黏手可以使用刮板輔助操作。
Step 2

混合約7~ 8分鐘成為一個均勻的麵糰,麵糰若有點黏手可以使用刮板輔助操作。


放入調理盆中蓋上保鮮膜發酵到2倍大,桌面灑些低粉,取出麵糰表面也灑些低粉,把空氣壓出。
Step 3

放入調理盆中蓋上保鮮膜發酵到2倍大,桌面灑些低粉,取出麵糰表面也灑些低粉,把空氣壓出。


依照鬆餅機大小進行分割,手上抹點油滾圓,再鬆弛15分鐘。
(我的鬆餅機是圓形的比較不能放太大糰,所以這次分割成16個。)
Step 4

依照鬆餅機大小進行分割,手上抹點油滾圓,再鬆弛15分鐘。
(我的鬆餅機是圓形的比較不能放太大糰,所以這次分割成16個。)


鬆餅機先預熱完成後,直接把小麵糰放在鬆餅機中間。
Step 5

鬆餅機先預熱完成後,直接把小麵糰放在鬆餅機中間。


蓋上蓋子,烘烤約3~4分鐘至表面呈現金黃色即可。
Step 6

蓋上蓋子,烘烤約3~4分鐘至表面呈現金黃色即可。


依序將剩下的麵糰烘烤完成。
Step 7

依序將剩下的麵糰烘烤完成。


私房撇步

1. 南瓜泥含水量不同,所以混合的時候請保留部份慢慢加入。
2. 做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候再放入烤箱烘烤2-3分鐘到熱即可。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(3)


小資麗子 2014/06/19 13:56 PM

南瓜做的 好讚

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/06/17 23:30 PM

美味可口

回應(0)

綠抹茶 2014/06/17 11:12 AM

來一塊吧!!

回應(0)

mio

mio

我是喜歡做糕點麵包的新手 希望可以在這裡學習更多的知識

好食購

更多

好食材TV

更多