2014/06/22 收藏

【私房食譜】全麥核桃葡萄乾麵包

食材或調味料

高筋麵粉
240g
全麥麵粉
60g
速發酵母粉
1/2 t
鮮奶
200cc
將葡萄乾濾出的香草酒
10cc
1/4 t
細砂糖
20g
無鹽奶油
15g
用香草酒浸泡過的葡萄乾
適量
核桃
適量

簡介

簡單健康的食材就可以做出好吃的麵包。

料理步驟

除了奶油之外,將麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母粉混合,然後液體慢慢添加揉成糰,稍微出筋之後,再把無鹽奶油混入慢慢摔揉成薄膜狀。最後混入瀝乾的葡萄乾跟核桃,略做滾圓收口捏緊朝下。
Step 1

除了奶油之外,將麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母粉混合,然後液體慢慢添加揉成糰,稍微出筋之後,再把無鹽奶油混入慢慢摔揉成薄膜狀。最後混入瀝乾的葡萄乾跟核桃,略做滾圓收口捏緊朝下。


麵糰表面噴點水蓋上保鮮膜,進行第一次發酵1小時至麵糰成2倍大。
Step 2

麵糰表面噴點水蓋上保鮮膜,進行第一次發酵1小時至麵糰成2倍大。


分割滾圓鬆弛15分鐘,若是整型成圓型可以收口捏緊朝下直接放在烤盤上。(這是我個人偷懶的方式)
Step 3

分割滾圓鬆弛15分鐘,若是整型成圓型可以收口捏緊朝下直接放在烤盤上。(這是我個人偷懶的方式)


麵糰表面噴點水放在烤箱或密閉空間,進行第二次發酵約40分鐘~1小時至麵糰成2倍大。
Step 4

麵糰表面噴點水放在烤箱或密閉空間,進行第二次發酵約40分鐘~1小時至麵糰成2倍大。


烤盤取出,讓烤箱預熱200度。麵糰進行修飾工作,可以依照個人喜好。
Step 5

烤盤取出,讓烤箱預熱200度。麵糰進行修飾工作,可以依照個人喜好。


進烤箱之前在麵糰上大量噴上冷水,180~200度約烤18分鐘。
Step 6

進烤箱之前在麵糰上大量噴上冷水,180~200度約烤18分鐘。


私房撇步

1. 麵糰分割整型可以依照個人喜好調整。
2. 烤箱溫度與烘烤時間可能因各烤箱廠牌有所差異。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(2)


晶晶 2014/06/23 13:46 PM

兼顧健康及美味

回應(1)

綠抹茶 2014/06/23 08:54 AM

有歐法的感覺..讚!!

回應(1)

mio

mio

我是喜歡做糕點麵包的新手 希望可以在這裡學習更多的知識

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