2014/06/26 收藏

【私房食譜】冰涼酒蛋

食材或調味料

雞蛋
10個
中藥材
-
當歸1片.川芎5片
-
紅棗5-6顆.苟杞適量
-
蝦油
3分之一杯
紹興酒
250cc
水約
600cc

簡介

夏天做些冰涼的酒蛋...這是一定要的~

做法可同於溏心蛋只是滷汁稍有不同

溏心蛋主要是吃滷汁的醬香氣..而酒蛋著重於酒香...

蛋的熟成也不講究...看個人喜歡的熟度依時間調配...終究主題不是糖心而是酒~

做好後泡在滷汁..放在冰箱裡..小點心有了..宴客前菜也不愁了..送禮更是合宜~

料理步驟

食材(若無蝦油用鹽.雞粉調味即可)
Step 1

食材(若無蝦油用鹽.雞粉調味即可)


中藥材加入水煮約10-15分.
Step 2

中藥材加入水煮約10-15分.


準備紹興酒(看個人喜歡酒ㄉ濃度可增減)
Step 3

準備紹興酒(看個人喜歡酒ㄉ濃度可增減)


步驟2熄火放入紹興酒.蝦油
Step 4

步驟2熄火放入紹興酒.蝦油


冷水鍋入室溫雞蛋煮滾後.計時煮3分半~4分鐘(熟度可自行拿捏..要全熟也可)

煮ㄉ時候要劃圈這樣蛋黃才會集中
Step 5

冷水鍋入室溫雞蛋煮滾後.計時煮3分半~4分鐘(熟度可自行拿捏..要全熟也可)

煮ㄉ時候要劃圈這樣蛋黃才會集中


放入冰開水泡涼.將蛋殼敲裂(以利剝蛋)
Step 6

放入冰開水泡涼.將蛋殼敲裂(以利剝蛋)


將蛋放入滷汁內...放冷藏...明天就可吃了.
Step 7

將蛋放入滷汁內...放冷藏...明天就可吃了.


酒香味甚濃.....
Step 8

酒香味甚濃.....


吃起來酒香味濃~蛋滑Q彈......一起來吧^^
Step 9

吃起來酒香味濃~蛋滑Q彈......一起來吧^^


私房撇步

linda的小廚房http://petchwerk.pixnet.net/blog

分類:蛋/蛋製品 中式料理 醃漬 涼拌沙拉

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玲

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